我很慎重的告訴您！如果是為了給糖尿病人做蛋糕，千萬不要用木糖醇！
我是一個做了多年的烘焙師，木糖醇不是糖類，屬於食品新增劑！我以前問過護士長，我的奶奶也是一名糖尿病患者，我畢生心願想做蛋糕給她吃！護士長告訴我，木糖醇其實不可以給糖尿病人食用！只是網路帶起的節奏！
這是我百度查閱的資料：
但目前人們對木糖醇不乏一種誤解：木糖醇能治療糖尿病，吃多了也沒壞處。
我們說，雖然木糖醇作為一種功能性甜味劑能參與人體代謝，進入血液後，不需胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高，是最適合糖尿病病人食用的食糖替代品。但木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，它並不能替代葡萄糖而改變體內的代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的臨床症狀。
臨床實踐表明，木糖醇不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多會導致血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化。因此，糖尿病患者也應該控制木糖醇的攝入，在日常木糖醇食用時應注意木糖醇平均日攝取量不得超過90g或平均單次攝取量不超過50g。
那麼我們怎麼解決這個問題！
我提供兩種方案：
第一種是不加糖，蛋糕質地會變硬，膨脹程度也不行！就是口感不好，但是對病人沒有危害！
第二種，是我在國外學習的一種材料，叫菊粉，是一種天然的植物糖，含糖量非常的低，在國外甜品市場已經逐漸替代蔗糖！
中文名稱：菊粉
中文別名：菊糖或天然果聚糖
英文名稱：Inulin
英文別名：Synanthrin
CAS號：9005-80-5
EINECS號：232-684-3
分子式：C228H382O191
分子量：6179.35808000012
菊粉是以膠體形態含於細胞的原生質中，與澱粉不同，其易溶於熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。
菊粉除澱粉外植物的另一種能量儲存的形式是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
菊粉購買連結：
烘焙用的菊粉和普通市面上的菊粉是不一樣的！我在國外學習的是西班牙一個團隊開發的！
【歐廚】SOSA西班牙索薩inulina hot菊粉分子料理西餐甜品600G
我很慎重的告訴您！如果是為了給糖尿病人做蛋糕，千萬不要用木糖醇！
我是一個做了多年的烘焙師，木糖醇不是糖類，屬於食品新增劑！我以前問過護士長，我的奶奶也是一名糖尿病患者，我畢生心願想做蛋糕給她吃！護士長告訴我，木糖醇其實不可以給糖尿病人食用！只是網路帶起的節奏！
這是我百度查閱的資料：
但目前人們對木糖醇不乏一種誤解：木糖醇能治療糖尿病，吃多了也沒壞處。
我們說，雖然木糖醇作為一種功能性甜味劑能參與人體代謝，進入血液後，不需胰島素就能透入細胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高，是最適合糖尿病病人食用的食糖替代品。但木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，它並不能替代葡萄糖而改變體內的代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的臨床症狀。
臨床實踐表明，木糖醇不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多會導致血中甘油三酯升高，引起冠狀動脈粥樣硬化。因此，糖尿病患者也應該控制木糖醇的攝入，在日常木糖醇食用時應注意木糖醇平均日攝取量不得超過90g或平均單次攝取量不超過50g。
那麼我們怎麼解決這個問題！
我提供兩種方案：
第一種是不加糖，蛋糕質地會變硬，膨脹程度也不行！就是口感不好，但是對病人沒有危害！
第二種，是我在國外學習的一種材料，叫菊粉，是一種天然的植物糖，含糖量非常的低，在國外甜品市場已經逐漸替代蔗糖！
中文名稱：菊粉
中文別名：菊糖或天然果聚糖
英文名稱：Inulin
英文別名：Synanthrin
CAS號：9005-80-5
EINECS號：232-684-3
分子式：C228H382O191
分子量：6179.35808000012
菊粉是以膠體形態含於細胞的原生質中，與澱粉不同，其易溶於熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。
菊粉除澱粉外植物的另一種能量儲存的形式是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。
菊粉購買連結：
烘焙用的菊粉和普通市面上的菊粉是不一樣的！我在國外學習的是西班牙一個團隊開發的！
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