辣椒在調味中起到畫龍點睛的作用，在家常、麻辣、香辣等很多味型的菜餚中都是必不可少的佐料。而比起新鮮的辣椒，幹辣椒 能長久的儲存，是平時配菜的好調料，不過市場上的幹辣椒良莠不齊。

下面我教大家如何挑選優質的幹辣椒:  

1.我們在市場上挑選幹辣椒時，正常幹辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態的一般要慎重;其次，要看幹辣椒是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長儲存時間。  

2.在表皮未破損的狀態下，幹辣椒能聞到辣椒固有的香味，不會產生特別刺鼻的氣味。

3.幹辣椒摸上去手感比較乾燥，不能有回潮、發軟的現象。如果摸完後手會變黃，很可能為了幹辣椒好看，用硫磺加工過。  

4.市場上幹辣椒種類繁多，辣椒形狀、味道、辣勁也各不相同，我們在做不同的菜時需要用到不同的幹辣椒。

順便介紹幾種常見的幹辣椒以供參考：  　　

【二荊條辣椒】　

二荊條主要種植於四川、湖南等地，形狀細長，香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，是製作幹辣椒的。

辣度：中 色澤：好 香味：香  　　【子彈頭辣椒】 　　

子彈頭辣椒是朝天椒的一種，品質以貴州出產為佳，因為形狀短粗如子彈而得名。其辣味比二荊條強烈，香味和色澤比不過二荊條辣椒。

辣度：辣 色澤：中 香味：中  　　【七星椒】 　　

七星椒也是朝天椒的一種，湖南、四川產量較大，主要特點是皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣。  　　

辣度：很辣 色澤：中 香味：中  　　【小米辣】  　　

小米辣產於雲南、貴州，在介紹的幾種辣椒中最辣，口味辛烈，但是香味不濃。  　　

辣度：很辣 色澤：中 香味：中  

目前山東省棗莊市薛城區北京紅幹辣椒價格25元/斤

貴州省遵義市務川仡佬族苗族自治縣朝天椒幹辣椒價格12.8元/斤

湖南省郴州市北湖區烘乾辣椒王19.5-21元/斤

貴州省遵義市紅花崗區子彈頭幹辣椒價格12元/斤

貴州省銅仁市松桃苗族自治縣鐵板椒幹辣椒價格20元/斤

雲南省文山壯族苗族自治州丘北縣風乾辣椒35元/斤

以上是我知道的幾個辣椒產地區的價格。各個地區幹辣椒價格不一，實際價格以產地為準。

大家好我是東東下面我就來回答大家的問題，

第一，…… 首先地域的不同辣椒的價格不同，我是遼寧瀋陽人，正常的七星椒在我們瀋陽價格在17元到18元之間，而且辣椒的品種在餐飲行業也有這不同的作用，和用法，二斤條辣椒，起到香辣的作用，子彈頭辣椒單純的辣味，小米辣，猛辣型。因為我是一個川菜廚師，像我們在店裡一般都摻這用。

第二，…… 挑選辣椒，市場上挑選幹辣椒時，正常幹辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態的一般要慎重;其次，要看幹辣椒是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長儲存時間。

第三，…… 我們在表皮未破損的狀態下，幹辣椒能聞到辣椒固有的香味，不會產生特別刺鼻的氣味。

這樣的辣椒就是比較好的辣椒。