這個問題問對人了，我以前做生意賣過蒸餃，家常做法也可以用，做蒸臉其實比麵條之類的麵食簡單多了，我給你分享一下我怎麼做蒸餃的。

蒸餃用的麵粉其實沒那麼講究，我用過晶粉，這種做出來比較透明，我推薦你用市場上賣的比較多的高筋福強粉，4.5星的都可以。

1和麵

取適量麵粉，水燒到80度左右，適量倒入麵粉中，打須，和勻然後放到一旁靜止10到30分鐘。

2拌餡，

蒸餃的餡有很多種，玉米，之類的就不說了，主要說說純肉的，要五花肉，肥瘦參半，放入家常調料在放些蠔油，料酒，生薑一定不能少，因為是生肉會有腥味。

這兩樣準備好之後剩下的步驟你應該就知道了吧，開包，蒸餃要大火蒸，我一般10分鐘就可以了。(手打哦^_^)

一般情況下，蒸餃都是用開水燙的小麥粉做成的，但是隻有燙的麵粉做的話我個人覺得沒有加點糯米粉的好吃，所以我每次做蒸餃的時候會給裡面適當加點糯米粉，吃起來口感會軟和很多，給大家分享一下我的做法。

香菇肉餡蒸餃

配料: 香菇6個 五花肉餡300克 麵粉500克 糯米粉少量 大蔥1根切碎 姜一小塊切末 一小勺糖 菜籽油 料酒 老抽 雞精 鹽 花椒粉適量

1.香菇裡撒點麵粉放水泡一下搓洗乾淨，去蒂切碎備用。麵粉糯米粉倒入盆裡，加入開水，邊加開水邊用筷子攪拌，攪拌麵粉至絮狀停止加水，將面絮放置一邊待其變涼。

2.盆裡放入肉餡，依次加入切碎的香菇，蔥末，薑末，放入少量料酒，老抽，鹽，雞精，花椒粉，糖，最後倒入菜籽油攪拌均勻。

3.拿出放涼的面絮整理好，揉至表面光滑，如果麵糰粘手可以撒點麵粉，防止粘連。將揉好的麵糰分成3份，分別搓成長條切小塊擀成麵皮，加入拌好的肉餡捏緊封口蒸餃包好。

4.蒸鍋放水燒開，篦子刷油擺好蒸餃上鍋蒸10-15分鐘，好吃的蒸餃出鍋，蘸上醋或者自己喜歡的料汁開吃。

備註:餡裡放入少量的糖可以讓蒸餃吃起來更鮮，味道會更好，介意的可以不放。

蒸餃是我家經常吃的飯，主要是蒸出來的餡很鮮，燙麵的又很柔軟，孩子吃起來很美味。

【菜品介紹】胡蘿蔔洋蔥和牛肉一直都是我心中完美搭配，補鈣還營養價值高，來點醋很不錯。

。【食材準備】洋蔥，胡蘿蔔，杏鮑菇，牛肉餡，香蔥，鹽，生抽，麵粉，開水

【製作步驟】

開水燙麵，揉的稍微軟一些，這樣更好吃

揉成麵糰，蓋上盆子醒一會，時間就是準備餡的時間牛肉餡放入香蔥，植物油攪拌

洋蔥胡蘿蔔杏鮑菇切碎了，放在牛肉餡裡

生抽適量，調味攪拌均勻

來點鹽調味，攪拌均勻

面揪成大小均勻的團

擀成均勻的麵皮

餡放到麵皮裡，包起來

這樣就好了，自己包的醜點也行

鍋內放適量的水，上鍋蒸

好吃好嚼好消化，美味極了

【小貼士】燙麵就是用開水哦，把麵粉的勁度趟沒了，餃子又軟又好吃

蒸餃追求的口感柔軟、多汁（發麵和死麵都容易漏湯水）、甚至要麵皮透亮，能看到餡料的顏色和組成，所以必須用燙麵。燙麵後口回甜，所以蒸餃都比較鮮美。

蒸餃用燙麵餃子吃時軟糯 香甜 吃下頓也不會有硬的感覺 牙口不好、年紀大都能吃 缺點是燙麵沒有面筋 不能包大餡

做蒸餃必須用燙的水發麵，也就是我們說的燙麵，這樣蒸出的餃子皮會更軟，冷水發麵，皮會硬，影響口感的，另外烙韭菜盒，烙餅最好都用燙麵，包水餃則要用冷水和麵