我是尚武先生，我來回答。

北方地區以麵食為主,過去人們生活物資匱乏,平常日子吃粗糧,過年過節才能吃上白麵。但如有客人來拜訪,豪爽的北方人一定會做頓白麵招待,不過到底吃什麼卻有不同的說法。在北方民間流傳著兩句完全相反的諺語,即“上車餃子下車面”和“迎客餃子送客面”。前者說的是客人下車到家了得吃麵條,而送客人時則要吃餃子後者說的是迎接客人要吃餃子,而送客人走則要吃麵條。這到底是怎麼回事?

其實,這兩種習俗在北方都存在,只不過人們對餃子和麵條說法的出發點不同而已。在山西、陝西、甘肅等一些地方是“上車餃子下車面”的說法。客人下車進門後吃的第一頓飯都是麵條,只不過山西是刀削麵,河南是燴麵,陝西是臊子面,蘭州則是拉麵,主人往往將做出來的第一碗麵端給客人。在蘭州,招呼客人碗中間不斷的長面,是他們認為的最尊貴的待客之道。之所以吃麵,是因為客人經過長途跋,比較勞累,吃一碗熱乎乎的湯麵,更容易消化而在送客的時候則要吃餃子,因為餃子象徵著團圓,吃餃子是希望再次和客人團聚。

而在天津、山東等一些地區則是“迎客餃子送客面”的說法,這取的也是吉利的文化寓意。圓滾滾的餃子代表著團圓,正如大年三十有些地方要吃餃子一樣,客人來了後煮一鍋餃子,代表著大家聚在一起,團圓美滿。而細細長長的麵條代表著長遠,客人臨走時吃一面碗,寓意著主人對客人的情誼長長遠遠,永遠綿延而不會斷絕。 而關於餃子和麵,民間還流傳著一句諺語:“初一的餃子初二的面。”這一春節習俗也有一定的講究。人們一般都會在大年三十晚上,全家吃完除夕團圓飯後,圍在一起包餃子,等到半夜子時也就是12點的時候,特別講究的人家還會按照老習俗下餃子吃。因為子時正是新舊交替之際,“餃”與“交”諧音,吃餃子即取“更歲交子”之意,在這時候一家團圓,喜慶而又吉祥。有心的父母還會在餃子裡包上銅錢,哪個孩子能吃到,就寓意著新的一年心想事成,大吉大利。有的地方初二吃麵,象徵著來年像麵條一樣順順利利。

當然,對於很少吃麵食的南方人來說,這些習俗他們會很陌生,但是習俗中所蘊含的吉祥如意的寓意,以及親人朋友歡聚一堂時的美好祝福,在整個中華民族都是相通的。

在北方傳統習俗中，有“上車餃子，下車面”一說，這是指送行的時候給被送人吃餃子，接風時給被接的人吃麵條。也有說“送客餃子，迎客面”的，還有說“出門餃子，回家面”，或“上馬餃子，下馬面”的。這一習俗歷史久遠，寓意深長，一直被百姓沿用至今，已成為人們迎來送往的一個重要禮節。

“上車餃子”：餃子是中國特有的飲食文化，餃字的皮兒相當於漢字“回”的外框，而餃子餡相當於“回”字的裡框，就是說，一個“餃子”可以形似“回”字，遠行者臨行前，家人或朋友請他吃餃子，是對遠行者的一種希冀：希望遠行者能夠安安全全，順利歸來。

“下車面”：擀麵也是中國特有的飲食文化，一根根麵條相當於生活中的線，寓意著一種牽掛。當遠行者遠行安全歸來，家人或朋友請他吃麵，是表達牽掛的心終於放下了。

“人有悲歡離合，此事古難全。”親人聚散，無論是在古代還是在在現在，都是非常常見的事，人們就利用餃子、麵條等這些尋常的食品來表達對親人的思念，雖然會睹物思情，但是這種感情確實十分真切與長久。