如何判斷何時用生抽，何時用老抽，那我們就要先了解老抽生抽的特點。

1 老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

2生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料。

家裡炒菜特別是紅燒的菜，我一般先下老抽一起炒，炒出醬油沙，炒出醬香。

而生抽等同於鹽，更多用於調味，涼拌菜！

有很多朋友平常會做飯，廚藝還不錯，但就是分不清，生抽和老抽。再用生抽和老抽的時候，方法大多數都不太正確，更別提剛入廚房的新手小白了。想要判斷何時用生抽和何時用老抽。那麼我們先來了解一下，什麼是生抽什麼是老抽，區分它們真的特別難嗎？

很多人也對生抽和老抽有一定的瞭解，老抽會做一些紅燒肉，炒菜的時候用生抽，涼拌菜用到的比較多。其實這樣說也可以說是正確，也可以說是錯誤，接下來我們就來區分一下生抽和老抽。

醬油很多人都會認為是老抽，其實醬油也分為釀造醬油和配製醬油。釀造醬油又分為老抽和生抽。老抽是在生抽中加入了焦糖，顏色會更加濃郁，只有經過加熱之後才能夠食用，老抽的顏色雖然很深，但是它的味道是有點微甜的，平常我們在給食物上色，都會用到老抽，一般用到紅燒，燜煮，滷味。但是我們在做菜的時候，什麼時候加入老抽呢？這一點大家要注意，加入老抽的時候不能過早的加入，如果過早加入，老抽的營養價值會流失，但也不能太晚加入，要不然就起不到給菜餚上色的作用了，所以在炒制的過程中加入，略微炒煮之後就能出鍋，就不會破壞老抽中的營養了。

生抽是用黃豆和麵粉製成，經過發酵後提取出來的，它的顏色比較淡，但是味道略鹹，可以用於冷盤和炒菜。醬油能夠保持菜品原來的顏色，做出來顯得也比較清爽。生抽既可以做湯，涼拌，也可以調汁煎蛋，會為菜餚增加鮮味，當然在蒸魚的時候，也可以適當的加入一些生抽，起到去腥的作用，一般在用生抽炒菜的時候，都是和食鹽一塊加入。

生抽和老抽何時放入？相信很多人也有自己的習慣，但是，如果想要保證老抽的營養，就不能太過早的放入，也不能太晚放入，生抽可以當成食鹽放進去。

如何判斷何時用生抽,何時用老抽？

大家好，這個問題我來回答一下，如何判斷何時用老抽，何時用生抽？首先要知道老抽和生抽的區別。

老抽和生抽，都是用大豆或者黑豆為主要原料加以麵粉和種曲發酵而來。生抽初次發酵後就形成了調味品，而老抽是在生抽的基礎上繼續加工加焦糖發酵而成的，因此二者有很大的區別。

生抽顏色比較淡，味道偏鹹一些，所以生抽一般用來調味和涼拌菜使用。

老抽由於加入了焦糖，味道就有一點甜了，顏色也比較深，一般用來給食物著色，例如紅燒魚，雞等。懂得了生抽和老抽的製作原理，就知道咋樣用它們。