平常都是我做給我閨蜜她吃

她總是抱怨在我這都要胖個五六斤

因為我做的戚風蛋糕太好吃了

不管我做什麼複雜的東西

她最喜歡的還是最簡單的戚風蛋糕

昨天特意教她做，看起來還是挺成功的~

首先我的方子是做了三年戚風蛋糕後，總結了不少失敗經驗得出的~適合自己家的烤箱的脾氣~大家可以看看如何

用料：

玉米油100g

低筋麵粉120g

雞蛋8個

牛奶85g

細砂糖98g

食鹽1.2g

步驟：

1.首先蛋清蛋黃分離

2.把玉米油放到微波爐裡去加熱，沒微波爐的可以直接放到爐灶上加熱，加熱到油表面起紋路的時候就可以停了，千萬不要等到油沸騰了再關火

3.麵粉過篩放入油中攪拌，用的是燙麵法，所以不怕面起筋了，可以死命的攪拌，心情十分的愉悅

4.加入牛奶，這時候因為油是熱的，牛奶是在冰箱裡冷藏的，麵糊會有點點水油分離也沒關係

5.沒有看到牛奶的液體的時候加入雞蛋黃繼續攪拌成蛋黃糊，是很順滑的樣子

6.打發蛋清，先加入鹽，為了去除腥味。打發中分三次加入細砂糖，大家都懂一個是魚眼泡的時候一個是細膩泡泡的時候 還有一個是蛋白霜出現細膩紋路的時候，打到溼性發泡就可以了~乾性發泡的話就會導致蛋糕表面更容易破裂哦

7.烤箱預熱150度1小時，烤盤裡放入冷水，預熱溫度到了送入烤箱，上下火放中層，20分鐘後觀察表面顏色，已經上色後就可以用錫箔紙蓋住表面，防止烤焦

用法拿走 不用謝

用料

雞蛋 4個 玉米油 50克 水 60克 細砂糖 70克（蛋黃糊20克，蛋白霜50克） 低筋麵粉 100克 白醋 2～3滴 鹽 1～2克

做法步驟步驟 1把雞蛋的蛋黃蛋白分離。蛋白放冰箱冷藏。這裡我用的是在冰箱冷藏過的雞蛋！

步驟 2

蛋黃中加入50克玉米油，20克細砂糖，60克水。

步驟 3

把步驟2的蛋黃液攪勻後加入低筋蛋糕粉。步驟 4

輕輕攪勻成蛋黃糊。步驟 5打蛋白霜。步驟 6

打至硬性發泡。步驟 7 把打好的蛋白霜分幾次（2～4次為好）加入到蛋黃糊中。步驟 8 劃直徑法輕輕攪勻，一邊攪一邊轉動盆子（我習慣逆時針）。步驟 9

做好的蛋糕漿。步驟 10 攪拌後分裝到12個小蛋糕託中（我的是自制的），每個約35～40克，入烤箱前把蛋糕在桌上輕輕摔一下，把製作過程帶進去的氣泡振出，再撒上芝麻！步驟 11 放入烤箱，上下火，130度烤15分鐘，140度烤13分鐘，150度烤4分鐘。步驟 12

剛出爐的小蛋糕。步驟 13 出爐後每個在桌上輕輕摔一下，把裡面的熱氣振出，再倒扣到烤網上。步驟 14

成品全家福步驟 15 外香裡嫩！步驟 16 很容易脫紙。

步驟 17 內層棉密軟嫩！

小貼士

烤的溫度一定要注意，先低後高，不然容易造成開裂和塌陷。