問的人都沒搞懂.怎麼成南方人最愛吃的食物?鍋盔乃正宗陝西食品.歷史悠久.乃世界上第一種軍糧.曾為秦始皇統一中國立下赫赫戰功.

來，咥塊兒鍋盔

　　秦人喜歡麵食，饃饃稱得上是主要的麵食，而饃饃又分兩支，蒸的和烙的。

　　烙饃有多種，其中鍋盔最受我歡迎。關中八怪裡的“烙饃像鍋蓋”，說的就是鍋盔。鍋盔的名字似乎和食品沒有直接掛鉤，卻蘊藏著秦人的睿智和慧心。有人說鍋盔起源於大秦兵團的長平戰場，秦軍就地取材，以頭盔為鍋，生火烙餅子，補充給養，將士食之平添幾分驍勇。

　　有人說鍋盔起源於女皇武瞾興修乾陵的工地上。官兵為武則天修建乾陵時，因工程巨大，大量民工需要馬不停蹄地幹活，且工地無足夠的烹呼叫具，所以官兵以頭盔為炊具來烙制面餅。

　　也有人說鍋盔源於舅家婆（外婆）給外孫賀彌月贈送禮品。在女兒臨產當月的初二、初三，女方的親孃帶大鍋盔和嬰兒裹肚到女兒家中，將鍋盔扣在鍋蓋上，用拳擊破；在屋外，將裹肚從女兒住處的視窗拋進去，再進屋把裹肚壓在炕蓆底下，稱為“打鍋”，以保女兒生產順利和母子平安，鍋盔裡凝聚著濃濃的長輩之愛與民俗傳承。

　　一路傳承，鍋盔是關中人最喜歡的食物之一。外出辦事，鍋盔是重要的乾糧。當年，梁生寶到縣城時，吃著他媽給烙的鍋盔，再喝兩碗不要錢的麵湯，也能打著飽嗝給村裡人買到優質稻種。朋友小聚，鍋盔常是必備佳餚。八百里秦川的大小飯館，鍋盔饃配綠辣子是大家百點不厭的吃食，好吃不貴。居家待客，如果能在主人家吃上熱乎乎的鍋盔，那肯定是坐了上席了。

　　“為天地立心，為生民立命，為往聖繼絕學，為萬世開太平”，大儒張載品出了鍋盔的幹梆硬正，順理承命。探《老井》，收《紅高粱》，導“奧運開幕式”，戀上《山楂樹》，老謀子把藝術的鍋盔烙得越來越大，讓老陝的名聲不脛而走。

　　鍋盔好不好，面很重要，鍋很重要，火候更重要。面和好後，放到鏊子裡，需要“三翻六轉”，火候全在烙饃人的掌控之中，上等鍋盔的標準是：“正面菊花瓣，背面老虎皮”，看著就很香，吃著會更香。

　　前天，和一個稅務部門的同行一起吃鍋盔。稅務同行說，烙鍋盔，講的是“三翻六轉”，這面熟得差不多了，翻到那面，那面差不多了，再翻回來，為的是確保鍋盔均勻受熱，更熟更香。稅務工作也是如此，無論是屬地化還是專業化，無論是管戶還是管事，都是為了讓稅收工作更好、效率更高，符合“螺旋式上升”的發展觀點，也有“相輔相成”的哲學理念。

　　說到這裡，我拿起盤中的鍋盔，仔細端詳了一會兒，愉快地咬了一口，香。

□作者 齊渭波

鍋盔是北方面食!與南方無關!是源自秦朝的古老民間麵食!因攜帶不變質而成為軍糧和商旅乾糧!是最實在的充飢食品!老話說!蒸饃省!烙饃費!若吃鍋盔需當地!過去窮人家是不吃它的!

鍋盔，麵食一種，餡料以梅乾菜，牛肉類為主，烤出來後穌，脆，香為特點，製造鍋盔關鍵是掌握爐火，火大易掉，火小鏟不下來，測試爐火溫度，以手指粘點面拓爐壁上三秒變黃為最佳時期，！希望對大家有幫助！