沙門氏菌(Salmonella)易致食物中毒

　　沙門氏菌是主要的腸道致病菌，易引起食物中毒。在中國，以沙門氏菌引起的食物中毒佔細菌性食物中毒的首位。

　　大多數感染沙門氏菌的人會在受到感染後的12～72小時出現腹瀉、嘔吐、發熱和腹痛等臨床症狀，一般在4至7天內可以恢復。但如果病菌感染了淋巴腺並侵入血液的話，不及時採用抗菌素治療就有可能引起死亡。

　　沙門氏菌隨同食物進入消化道後，攝入一定量以上才出現臨床症狀；如果攝入較少，即成為無症狀帶菌者。但對兒童、老人和體弱者較少量的細菌也能出現臨床症狀。

　　沙門氏菌危害有多大

　　沙門氏菌通常是透過攝取受到動物糞便汙染的食物進入人的體內。而一般容易受汙染的食品主要是動物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其製品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員汙染。受到沙門氏菌汙染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什麼兩樣，不過只要充分加熱即可殺滅汙染食品所含有的沙門氏菌。

　　儘管感染沙門氏菌的腹瀉病人一般可以完全恢復，但胃腸功能要完全恢復正常可能要數月之久。少數感染沙門氏菌的病人可能會繼發關節痛、眼炎和尿痛等症狀。這種病症稱為Reiter綜合症。繼發症狀可以持續數月或數年，並可能導致慢性關節炎，很難治癒。

　　如何預防沙門氏菌

　　美國每年大約報告4萬例沙門氏菌感染病例。但實際的感染人數可能要多20倍以上，因為許多輕型病人未能確診。沙門氏菌感染夏季多見於冬季，兒童易感染沙門氏菌。據估計，每年大約有1000人死於急性沙門氏菌感染。

　　由於動物性食品常常可以受到沙門氏菌的汙染，應注意不要食用生的或半生的雞蛋、禽肉或畜肉；不要飲用生的、未經巴斯消毒的牛奶或其他奶製品；水果蔬菜等農產品食用前應徹底清洗；未經加熱烹製的肉類食品應與水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分開存放。

　　接觸動物的糞便後應及時洗手。因爬行動物攜帶沙門氏菌的可能性最大，接觸後應立即洗手。