為什麼我們食用的鹽可以加碘，也可以不加碘呢？那麼我們會怎麼選擇呢，這一切都源於我們自已身體內碘含量要有一個估量，多或少都會引發一些疾病的產生，國為我們人類自從地球上誕生起，體內元素含量與地殼中元素具有相關性，見下圖：

上圖中虛線代表地殼中各種元素，實線是我們人體血液中元素含量，曲線的波動具有很強的相關性，我們人類從地球上誕生以來，不斷地從殼中獲取各種元素，比如吃的蔬菜、水果，喝的水，吃的糧食等，當我們人體內攝入某種元素缺乏或超量時，就會產生各種疾病。

地殼中這些元素分佈並不均勻，對於碘元素在海洋生物當中，如海帶、紫菜等碘就容易富集，含量特別高，而一些遠離海洋的地方，地殼中的碘天然就缺乏，含量就少，這樣我們人類因地域性或飲食引發碘的攝入就有了差別，有多有少。為了解決這個問題，我們就在食用鹽中新增碘或做成無碘鹽。

最早我們在做地方病普查時發現，碘缺乏會造成甲狀腺增生腫大，那個時候有很多地方都有“粗脖子”病 。為此我們在食用鹽普遍加碘，這就是加碘鹽的來歷。現代醫學認為，缺碘早期無明顯臨床症狀，甲狀腺輕、中度瀰漫性腫大，質軟，無壓痛。極少數明顯腫大者可出現壓迫症狀，如呼吸困難、吞嚥困難、聲音嘶啞、刺激性咳嗽等。

我們一直食用加碘鹽，長期食用又導致碘攝入量過多，碘過量可導致甲狀腺功能減退症、自身免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌的發病率顯著增加，為此我們又要解決碘攝入過量問題，為此做成的無碘鹽。

攝入碘過多過少都不行，最好是平衡狀態，我們怎麼知道自己體內是多是少呢？我們可以去醫院檢測，根據自己體內碘含量多少，我們去購買鹽時，再選擇是加碘鹽還是無碘鹽。