冬天來了，現在很多的人都在準備製作一種傳統的美食臘肉。

由於生活的習慣，中國除了回、蒙等少數民族以外，很多民族喜歡都喜歡吃豬肉。豬肉有很多種吃法，臘肉只是其中的一種做法。淹制豬肉一般都是在臘月間，因此，人們把冬天醃的豬肉就稱為臘肉，如果用整隻後腿來醃製的話，就稱之為火腿。（火腿是整隻醃製好後用火來燻烤的，所以稱之為火腿）

現在我來教大家怎樣簡單製做鮮紅的臘肉：豬肉一塊五斤左右一塊，鹽一兩，少許花椒、胡椒，八角、香葉（可根據自己的口味增加或減少某種佐料，鹽炒制一下最好，配料要打成細粉）。買回的豬肉，不要用水洗，這點很關鍵。這些佐料和豬肉揉搓在一起醃製十天左右，然後晾起來幹水分。由於冬天基本上沒有太陽，所以可以多晾曬一段時間等水汽基本幹完的時候就可以熏製了。肉少的話，可以用包裝洗衣機，冰箱的大點的紙殼圍成圈把肉放在上面下面放一個小火盆，火盆裡面可以放甘蔗皮或者是柏枝，烤時要慢慢的一點點的加火，注意是要用煙來燻的。燻肉滴出油來就基本上可以了。

一般來說，越厚的肉，顏色越紅，就是有些人說的粉紅色。把自己家醃製的臘肉照下來給大家看一下，外面黑黑的，裡面是鮮紅的哦。

做臘肉對四川、重慶人來說是一個很平常的事，我們這裡的人基本都會做，而我啦，特別喜歡做醬肉，我做的醬肉，醬香味特濃。

首先買甜麵醬，《注意買甜麵醬的時候，要看色，不能買偏黑的，》買一些花椒，十三香，買三線肉，買回家把肉皮在鍋裡烙一下，去汗味，異味，然後用刀刮乾淨，注意不能沾水，然後肉全身抹上白酒，在把甜麵醬倒一個盆子裡，把花椒，十三香拌勻，在均勻的抹肉上面，三天後在翻一次，把底下的翻面上來，一個星期後掛通風處，有些沒有沾上醬的，在抹一些，一個月後就可以吃了。正月過後收起來放冰箱。

醬肉不管是蒸著吃，還是回鍋，都很香，是真正的醬肉，不像很多用量油做的，根本沒有醬香味，不過醬油做的顏色不錯，我以前做過。

韓式烤豬肉

材料:豬肉（裡脊）550克，食用油13克，生菜50克，茼蒿50克

調味料:生薑汁8克，清酒15克

調味醬料:醬油49.5克，辣椒醬19克，辣椒粉14克，糖24克，清酒15克，蔥末14克，蒜泥8克，胡椒粉0.3克，芝麻油26克。

製作方法:

1.將肉切成6cm，寬4cm，厚0.4cm左右的片。

2.將生菜，茼蒿清理洗淨，肉裡放入調味料醃10分鐘。

3.將調味醬倒入一起，攪拌均勻，肉裡放三分之二量調味醬，拌均勻醃製30分鐘。

4.烤制按自己的需要，生菜，茼蒿墊盤底。

調料：

帶皮五花肉1斤，蒜苗2根，大蒜3瓣，鹽150克，白醋1小勺

做法：

1.五花肉洗淨，抹上一半的鹽量，放入陶罐中，醃製了2～3天，去除血水，在抹上剩餘的鹽，在醃3天以上。

2.蒜苗切斷，大蒜切沫備用

3.蒜沫與調味料攪勻即為醬料

4.將醃好的豬肉洗淨吸乾水分，放入熱油中小火炸熟，晾涼切薄片裝盤撒入切好的蒜苗即可