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  • 1 # 沉默lotus

    白糖:分為白砂糖和綿白糖,其主要成份是蔗糖=葡萄糖+葡萄糖紅糖:一種混合物,主要成分包括蔗糖,葡萄糖,果糖,糖蜜,維生素,微量元素等冰糖:分為單晶冰糖(成分為甘蔗)和多晶體冰糖(傳統冰糖,成分為多聚水葡萄糖和蔗糖)中國南方用甘蔗製糖,在北方用甜菜製糖。蒸發甘蔗汁或甜液,最初得到的粗糖呈紅棕色,叫紅糖。它的主要成分是蔗糖,此外還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機物質。糖蜜呈紅棕色,可被氧化,氧化後顏色變深,所以紅糖放久了會變色,糖粒透明度也下降,但不影響食用。糖蜜易吸溼,所以紅糖易結塊。受潮後的紅糖易繁殖細菌。蔗糖分解為乳糖和葡萄糖,進一步產生乳酸,使紅糖變酸。紅糖變酸後,就不能食用了。雪白晶瑩的白糖則是從紅糖中提煉出來的。紅糖怎樣脫下它紅棕色的外衣呢?把紅糖溶解在水裡,倒進一些活性炭,再煮一煮,攪動攪動,糖水的顏色就慢慢地由紅棕色變成了江黃色。這是由於活性炭表面有很多小洞,表面積非常大,“抓”分子的本領特別大。紅糖水流過活性炭時,有顏色的物質分子個兒比較大,正好嵌進活性炭的小孔中,再也出不來了,個兒小得多的水和蔗糖分子暢通無阻地流過,糖水就變無色了。這樣的糖水在真空器中蒸發、濃縮,糖水裡出現了晶瑩的細小顆粒。冷卻後,大批的白砂糖就從糖漿裡結晶出來了。白糖還含有一些水分,晶體也比較小。如果再經過反覆的解、濃縮、冷卻、結晶,除去白糖裡的水,就可以得到大塊的無色晶體——冰糖。可見,紅糖、白糖、冰糖主要化學成分都是蔗糖,只是純度不同,紅糖不純、白糖較純、冰糖最純。蔗糖中含碳、氫、氧三種元素,是一分子果糖與一分子葡萄糖失水後的縮合物

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