白糖：分為白砂糖和綿白糖，其主要成份是蔗糖=葡萄糖+葡萄糖紅糖：一種混合物，主要成分包括蔗糖，葡萄糖，果糖，糖蜜，維生素，微量元素等冰糖：分為單晶冰糖（成分為甘蔗）和多晶體冰糖（傳統冰糖，成分為多聚水葡萄糖和蔗糖）中國南方用甘蔗製糖，在北方用甜菜製糖。蒸發甘蔗汁或甜液，最初得到的粗糖呈紅棕色，叫紅糖。它的主要成分是蔗糖，此外還夾雜著一些糖蜜和赤褐色的有機物質。糖蜜呈紅棕色，可被氧化，氧化後顏色變深，所以紅糖放久了會變色，糖粒透明度也下降，但不影響食用。糖蜜易吸溼，所以紅糖易結塊。受潮後的紅糖易繁殖細菌。蔗糖分解為乳糖和葡萄糖，進一步產生乳酸，使紅糖變酸。紅糖變酸後，就不能食用了。雪白晶瑩的白糖則是從紅糖中提煉出來的。紅糖怎樣脫下它紅棕色的外衣呢?把紅糖溶解在水裡，倒進一些活性炭，再煮一煮，攪動攪動，糖水的顏色就慢慢地由紅棕色變成了江黃色。這是由於活性炭表面有很多小洞，表面積非常大，“抓”分子的本領特別大。紅糖水流過活性炭時，有顏色的物質分子個兒比較大，正好嵌進活性炭的小孔中，再也出不來了，個兒小得多的水和蔗糖分子暢通無阻地流過，糖水就變無色了。這樣的糖水在真空器中蒸發、濃縮，糖水裡出現了晶瑩的細小顆粒。冷卻後，大批的白砂糖就從糖漿裡結晶出來了。白糖還含有一些水分，晶體也比較小。如果再經過反覆的解、濃縮、冷卻、結晶，除去白糖裡的水，就可以得到大塊的無色晶體——冰糖。可見，紅糖、白糖、冰糖主要化學成分都是蔗糖，只是純度不同，紅糖不純、白糖較純、冰糖最純。蔗糖中含碳、氫、氧三種元素，是一分子果糖與一分子葡萄糖失水後的縮合物