具體做法:1.將綠豆去淨雜質，浸泡4小時，撈起放入鍋中加水，先用旺火燒沸，再用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，搓去豆殼流出細豆沙，倒入布袋紮緊，擠幹水分。2.炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入白糖，焙乾成餡。3.將白糖溶於清水中，倒入過篩的麵粉，搓成團，再加入熟豬油攪勻，直至麵糰光滑起筋，成水油皮。4.將熟豬油倒入過篩的麵粉，搓勻，至麵糰純滑起筋，成油麵團，即酥心。5.分別將水油皮和油麵團搓成條，摘成小塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓柱形，分成兩塊，壓扁後即包入綠豆沙，做成扁圓形生坯。6.烤盤掃油，將綠豆餅生坯收口向上，擺入烤盤，先用中火燒至金黃色，再取出烤盤，逐個將綠豆餅翻面，再入爐稍烤至底部上色即可。綠豆餅做好之後，呈淺黃色，鬆軟可口，色澤光潤、皮薄餡大，，餡軟滋潤、松酥清甜，薄薄的餅皮竟有好幾層，吃起來十分鬆脆。 別看餅皮薄，正宗綠豆餅餅皮可達12層，而這其中的訣竅全在麵糰裡面，在揉麵團是需要揉入兩種不同的麵糰，其實一種是油麵團，只新增油，沒加水的，而另一種是白麵團，新增少量的油，並加了水。把白麵團掐成小團，壓平，包入適量的油麵團作為酥心，揉成團，並用面杆擀平、捲成圓筒形，再擀再卷，十二層餅皮就是這樣做成的。 溫馨提醒綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效;綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃;服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效;未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。