進入春季，新鮮的香椿陸續上市了，無公害蔬菜監測中心提醒，吃第三茬香椿要仔細清洗，儘量避免生食。

專家介紹，香椿其味道甘美可口，營養豐富，有很好的調味作用，能增進食慾。香椿炒雞蛋、椿拌豆腐等具有較高的營養和食療價值。但目前市場上的香椿多是大棚種植的，種植過程中容易造成硝酸鹽的汙染，因此春季的香椿第一和第二茬比較安全，第三茬的時候就要注意了，在買到第三茬的香椿的時候一定要仔細清洗，可以延長浸泡時間，儘量避免生食。

香椿種植戶常常嘴邊掛著一句話“一茬香椿比肉貴，三茬香椿五毛走”，意思是每年的第一茬香椿批發價格比肉還貴，高達20多元一斤，而到了第三茬香椿的時候給五毛錢一斤就趕緊出手了。為什麼一茬香椿和三茬香椿價格待遇這麼大呢？其實這其中關係到香椿種植技術的一個致命缺陷：

按道理來說香椿一年只有一茬，但是為了滿足市場需求，那麼就出現了人工養殖香椿。香椿目前的人工種植技術是透過施加快速肥來保證香椿的“二茬”、“三茬”甚至“四茬”的。我們知道植物生長的過程是一個物質在體內沉澱的過程，為了保證香椿在短時間迅速長出“二茬”、“三茬”，在第“一茬”香椿的時候第一次是符合植物生長規律的正常施肥，待“一茬”成熟採集完之後就要給香椿樹施加人工肥，保證“二茬”香椿的迅速成長；當“二茬”採集完之後差不多就把香椿樹一年積攢下來的養分消耗殆盡了，這個時候的第三次施肥就很大量：不光要使用二胺和尿素追肥，還要一週噴一次用0.5%尿素和磷酸二氫鉀的葉面肥，由於“三茬”成長期間短時間獲得大量外來養分，“三茬”香椿體內殘留了大量硝酸鹽。硝酸鹽大家都知道不光有毒，還會致癌。所以原理上來講“一茬”香椿最安全，“二茬”次之，到了“三茬”的時候就要特別小心了，建議不要輕食，如果要吃也一定要在水中輕炮一夜之後做熟吃，切忌不可生吃！

以上就是老張給出的解釋，其實老張覺得這種不安全的食材不應該讓我們消費者自己來把控，有關部門應該做從源頭做好把控工作，從源頭上杜絕“三茬”香椿流入市場！不知道各位看官認為“三茬”香椿應不應該流入市場？

早春時節大約三四月份，正是香椿芽上市的大好季節，我們農村幾乎家家都有香椿樹，頭茬香椿色澤鮮嫩，誘人食慾，令人垂涎椿，但是你可聽說過香椿只吃頭三茬，今天梅花就來說說其中原由。

首先，我們來了解一下頭茬香椿的習性及功效。香椿，又名香椿頭、香椿芽，我們吃的是香椿樹的嫩芽，早春的香椿有濃郁的香味，營養之豐富遠高於其他蔬菜， 香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種，它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然，最好吃的當屬紅椿的芽葉。香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效。其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分豐富，有“常食香椿芽不染病”的說法。

其次，我們再來了解一下，這麼營養的香椿為啥只吃前三茬。香棒蛋白質含量很高，但是香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也很高，但是頭茬香椿芽越嫩含量越低，隨著溫度升高，二茬三茬硝酸鹽含量也增加，而到三茬以後，硝酸鹽及亞硝酸鹽含量達到很高，大家都知道亞硝酸鹽食用超量對身體傷害很大，因此三茬後香椿不可以吃。

總之，香棒好吃也不能過量，最好只吃頭茬香椿芽，而且吃時用開水焯一下能消除大部分硝酸鹽，有慢性疾病的人不要吃，希望大家科學食用，吃出健康。