加碘鹽與不加碘鹽的區別如下：

1、所含元素不同

碘鹽與含不加碘鹽相比，多加了“碘酸鉀（KIO3）”和“氯化鈉（NaCl）”兩種物質。

2、適用人群不同

由於中國大部分地區都缺碘，而缺碘就會引起碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。而對於不缺碘的地區，就可以使用不加碘鹽。

3、效果不同

使用含碘鹽可以防治缺碘類疾病的發生，如防治甲狀腺類疾病。而不加碘鹽，則沒有這種效果，只能用作調味品。

加碘鹽是按照國家標準根據人體需要，添加了足量的碘，屬於營養強化食品；不加碘鹽，俗稱私鹽，私自制造和銷售不加碘鹽，都是違法行為，會給人們的健康帶來極大的危害。

碘，是人體每日必需的礦物質營養素，人體內總含量為20—50mg，其中20％存在於甲狀腺內。

碘，合成具有生理活性的甲狀腺素（T4)及三碘甲腺原氨酸（T3)的必要成分，而T3及T4是調節整個機體的能量代謝，包括蛋白質、脂類、糖、水、鹽等，並直接影響機體發育、生長和日常生理活動，有著非常重要的作用。

碘缺乏會出現碘缺乏性營養缺乏病，最常見的是地方性甲狀腺腫；是內分泌系統中最常見的一種甲狀腺疾病，由於機體缺碘引起甲狀腺代償性增生腫大。