做燒鵝的過程，燒製之前還要做哪些容易忽視的準備？

如今，廣東燒鵝已是一道家喻戶曉的燒臘菜餚。做燒鵝的過程也不復雜，讓這個美食憑藉著紅潤髮亮的色澤，酥脆幹香的口味，而贏得了不少飲食人士的喜愛。不少人也瞅準了這個商機，學習廣東燒鵝技術。但是燒鵝做出來雖然好吃，不少人還是不清楚燒鵝在入爐燒製之前的準備工作，如果做得不好，就影響了做燒鵝的效果。

1、燒鵝入爐燒製前，要生火預溫、烤爐。這裡烤爐兩個字是動詞，就是先對燒爐進行加溫，讓爐內的溫度上升，達到了一定預溫，才能放下鵝子進去燒製。如果不預溫，直接就放下鵝子，那麼爐內的溫度會驟降下來，使到爐溫一下子降到很低的值，這些將不利於燒鵝的燒製。

做燒鵝的過程中，燒爐的熱量公式是：炭燃燒散發的熱量=烤爐內壁吸收的熱量+烤爐散發的熱量+光鵝生胚吸收的熱量。大家需要記住這個烤爐熱量公式，靈活運用起來才能保證燒鵝的好品質。

2、在燒鵝入爐燒製前，要用肉眼對光鵝進行觀察，用手摸鵝坯有沒有達到風乾標準。怎樣才算達到風乾標準呢？方法就是用手摸，風乾時間夠的光鵝表皮是乾燥的，摸上去幹乾的；沒有風乾夠的光鵝，摸上去就有水，溼溼的，這樣燒製就會影響燒鵝表皮上色和酥脆。

3、燒鵝入爐燒製前，還要檢查光鵝的掛鉤有沒有做到平衡。如果鵝坯掛鉤不平衡，就會影響燒鵝接受熱量的均勻程度，特別是爐內掛鵝的間隔是否均勻，否則都會影響光鵝的受熱面積。受熱不均勻的燒鵝就很容易上色不好，和造成鵝身起拱變形。

做燒鵝的過程，在燒鵝入爐燒製之前，就要做好以上的幾個步驟，如果你還不知道，就不要抱怨總是做不好燒鵝了。

中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。

1 準備好新鮮鵝一隻，殺好、洗淨、晾乾水分。

2 準備好五香粉、八角粉、姜粉、胡椒粉、甘草粉、白糖、雞精、鹽等調料。

3 準備好燒鵝醬：生抽、蠔油、白糖、海鮮醬、面豉醬、芝麻醬調和好。

4 把剛才準備好的五香粉、八角粉等各種調味料混合，然後倒進準備好的燒鵝醬裡攪拌調均勻。

5 把燒鵝醬均勻的塗抹在已晾乾水分的鵝肚裡和表面，醃製大約30分鐘左右，讓它更好入味。

6 準備好燒鵝脆片水：浙醋50克、麥芽糖2湯勺、水250克，混合一起攪拌均勻至麥芽糖完全溶化。

7 用專用鐵鉤把鵝掛起，把外表面刷上脆片水，然後把被淋下來的醬料和脆片水反覆再澆到鵝表面。

8 把鵝晾起自然風乾水氣，天氣潮溼時可藉助風扇、空調風乾，表面沒有水分和油脂即可。

9 烤爐點火加熱，讓爐子溫度達到大概200度左右，放入已經準備好的鵝，調整好掛鉤，讓它均勻受熱，調整好火候，進行燒製，直至燒鵝熟透出爐。