要想學習燒得一手好菜，可不是一件容易的事，但也不是不能辦到的事。它首先需要你辛苦勤勞，需要你吞下一些委屈不公，默默地付出，更需要動手實踐，實打實地磨練，最後少不了你的眼睛和大腦，要見多識廣，不斷總結！

之前，學烹飪當廚師，是說入了“勤行”。顧名思義，這個行業的工作，需要你勤奮勞動，不懈努力。對於之前的學徒工來說，那些劈木材，背燒炭，鏟爐灰，甚至殺豬取肉，和泥壘灶臺等辛苦打雜活，要從頭一一學會。

學活期間，還要會“做人”，手腳勤快，大腦機靈，不時地給老師傅端茶倒水，甚至洗衣服，搓背，過年節也要送禮看望師傅，以期望得到師傅的關照，好從師傅那裡學到真正技藝。這些陳規陋習雖然現在不流行了，但有時也會遇到。

現在學廚藝，是比以前省略了太多的不必要，但殺雞刺魚，切菜磨刀，打掃衛生，還是少不了的。有人說，要想學好廚師，得挨9×9=81刀。這個數字說法雖然不確切，但對剛入行學廚時，一天忙活起來，破手2～3次也不是沒有的事，當時你還覺察不到！

有時候你去抓魚，光魚的鰓蓋就有可能劃破你的手，當你無意中碰到操作檯的邊沿，也可能把你的手硌破出血。當你切完肉，乎上還油手乎時，師傅忙不迭地讓人趕忙切土豆絲，這時候刀最容易咬你的手……

目前中國廚師水平參差不齊，人員整體素質比其他產業工人要差，在日常工作中會遇到不少不公平的待遇，可以說凡是髒亂差的活，幾乎都是學徒工來做。雖然現在的師傅不再打罵，但在忙亂地一塌糊塗時，也難免少不了責罵！

還有，當別人都正常下班時、過節休假時，你卻要繼續上班，做好服務。這些心理準備都要做好。

不要畏怯這些困難和麻煩，只有你經歷了，掌握了，內心充實了，一切的問題也都不算是問題了！

一定要低下頭，耐任性子，紮紮實實地去學、去幹，不要急功近利，不要想彎道超車走捷徑，一切欲速則不達。就拿一個切土豆絲，沒有半年的工夫，你很難切好。剛開始你越想切好，越切不好，心理很沮喪。這時需要你慢慢地來，默默地付出，在工作中，不知不覺地就切好了！

只有前面的基礎功夫做好了，才能進入下一步的學燒菜。這時，你要多看多記多昕，不理解的要查閱資料，儘量從烹飪原理上去理解，從系統歸納中去把握……這些秘訣多的是，絕對不是幾句話說的清。

各行各業，很多道道都是這樣，如果你自己不親自去操作，是很難理解透徹的，不要光聽別人怎麼說！

最後，我的勸告，拜一個人品可靠、技藝不錯的師傅，找一個寬嚴相適的單位餐飲，慢慢從學徒工做起，用3～5年打好基本功夫，5～8年是學習模仿他人成型，8年以後開始施展自我，走上美食之路……

這是我的親身經歷之路，切實之感，告知你！恭賀你！

你好，俗話說三百六十行，行行出狀元，有付出才有收穫，這個是沒有什麼捷徑的。入門靠師傅，想學的好就靠自己了。

要多學習，現在網路發達，可以在網路上多和朋友交流心得，和做菜做得好的人學習。也可以經常去外面品嚐別人的菜，學習借鑑一下，自己也可以烹飪出好的菜餚。我們經常說的，媽媽的味道是最好吃的味道，為什麼呢？因為媽媽做菜是做給最親愛的家人吃得，所以都會用心去做，生怕做的不好，我們不吃。所以，做每一道菜都要用心去做，自己吃了覺得OK，能過自己這一關，那就說明技術達到一定的層次了。