紅糖是用甘蔗製作出來的，透過壓榨熬煮等加工方法而成的。

甘蔗是我們都知道的，在南方有大面積種植，全國很多地方都有賣的。現在正是上市的時候，削皮啃莖，甜甜的汁液，十分甘甜解渴。

甘蔗的用途不僅是當水果吃，熬糖才是主要用途。紅糖，白糖，冰糖都是由甘蔗加工而成的，只是製作方法不同，成分功效，形態效能有些不同。

紅糖的價值這些年被大家認可了，如白糖相比更有營養價值。雖然來自同一原料，但加工方法不同，保留下來的營養元素不同，營養價值也是不同的。

紅糖又叫紫砂糖，片黃糖，其實與那個著名的日本黑糖是一樣的。用傳統方法熬製的紅糖營養成分及價值與黑糖是一樣的，顏色不一樣只是因為熬煮時間長短深淺不一樣，黑糖熬煮時間長些。

形態顆粒的不同是加工方法不同所致。有的紅糖會壓制成磚塊樣，有的是磨成粉末，有的顆粒大點。紅糖，黑糖，紅糖塊，紅糖粉末等等，實質還是一樣的，都是屬於紅糖類的。

白糖，白糖與紅糖一樣都是甘蔗加工出來的，只是紅糖經過提純去雜及結晶處理，就別成了雪白的白糖或冰塊樣的冰糖。因為少了雜質，甜味更純淨好吃，但這些雜質包含豐富的營養元素，有許多礦物質，微量元素，氨基酸，蘋果酸，核黃素，胡蘿蔔素等，被稱為東方巧克力，容易被人體吸收消化，也能及時提供能量，補充人體所需營養元素。中醫裡紅糖就是溫補養血的好藥。

至於製作方法，我只能查資料回答了。

一，把成熟新鮮的甘蔗用壓榨機榨出甘蔗汁。

二，把甘蔗汁過濾去渣，倒入大鍋加火熬煮。加熱時把浮起的泡沫雜質去除乾淨，直至甘蔗汁清潔。

三，溫度接近100攝氏度時，按50kg甘蔗汁加50---100g石灰。目的是中和甘蔗汁的酸性，甘蔗汁越酸加石灰越多。用鼻嗅，以沒聞到石灰味也沒有聞到酸味時為佳，這樣就有清甜甘爽的味道了。

會可以根據顏色判斷，石灰少了顏色淺，石灰多了是茶色或者棕色，適中時是淺黃色。

四，當甘蔗汁達到110攝氏度時，每50kg的甘蔗汁加三勺花生油，可防治起泡太多溢鍋。此時要注意攪動，避免燒焦。

當達到124---128攝氏度時就可以起鍋了。超過130攝氏度就會起焦了。熬煮時一定要掌握溫度高低。

五，把起鍋的糖汁倒在槽內，冷卻至85攝氏度時開始攪拌。等到了75攝氏度時就會起砂，這就是黃砂糖了。

如果想加工成粉糖，就接著把砂糖使勁搓成粉狀。

如果是要加工成塊狀的板糖，倒入糖液等待凝固，再切成塊就可以了。

我想，義烏是目前國內紅糖古法手工製作最出名的地方了，紅糖的原材料是糖梗，我小時候，榨糖是天氣很冷的時候了，不像現在為了利益，提前最少一個月。糖梗收下來，榨成水，另一頭，幾口大鍋的燒，從最大到最小，慢慢的熬出來，如果澆過麻花的紅糖最好不要買，因為放不長久的，要買就買直接出鍋不加小蘇打的塊糖，，雖然難看點，要不然就是加了小蘇打的粉末狀紅糖，我可以很負責任的告訴各位，只要是沒澆過麻花的紅糖，都是品質最好的紅糖

我還真沒有做過紅糖，不過想象中紅糖是甜的，應該是用甘蔗做的，先把甘蔗去皮，炸成汁在鍋裡用小火熬煮，熬幹之後看看是否有紅毯的雛形。