戚風蛋糕，乾性發泡就過了。溼性發泡，挑一部分出來能夠自然下垂又不斷就是完美的。

溫度不要太高，一般商用烤箱用160-170℃，40-50分鐘。

其實戚風塌陷有很多原因.

第一個有可能是底部受熱不均勻導致底下空心.

可以換一個底部更厚的模具來解決.

第二個就是蛋糕在爬升過程中無法抓住模具.導致爬升完之後直接塌陷.

第三個在烘烤過程中開啟烤箱.導致蛋糕沒有烤好遇到冷空氣迅速塌陷.

第四.打發過度在攪拌時候已經消泡了.

第五.可以切開蛋糕中間是否真的烤熟了.

做戚風蛋糕老塌陷，塌腰，開裂，教你癥結所在，輕鬆做出完美蛋糕！戚風蛋糕是蛋糕界的入門產品了，雖然很多人都說戚風蛋糕非常容易做，但就是這麼容易做的戚風蛋糕，卻把眾多烘培愛好者擋在了烘培大門之外，有些人可能就是因為做戚風蛋糕失敗之後，就放棄學習烘培了，我們身邊大部分人就是這樣有一點困難就會退縮，只有堅持下來的人，才能做出來不一樣的烘培產品。很多人在做戚風蛋糕的時候，都說我是按照步驟做出來的，但是做出來的戚風蛋糕好像總是有些不盡人意，看上去鬆鬆垮垮的，老塌陷，要麼就是塌腰或者是表面開裂了，總是做不出來完美的戚風蛋糕。

下面我們就針對戚風蛋糕經常出現的幾個問題，給大家指出癥結所在，讓你再也不用發愁，能輕鬆做出完美的戚風蛋糕。這個問題表面開裂，這應該是最常見到的問題了，我們做的各方面都挺完美，就是表面裂開了，看著不那麼美觀。十七風蛋糕表面之所以開裂，4個方面的原因，第一方面就是溫度過高，所以我們要降低爐溫，延長烘烤時間，第二方面就是蛋黃糊的液體比例太少，就需要大家掌握正確的比例，第三方面的原因是戚風蛋糕的蛋白打發過度了，大家只要把戚風蛋糕的蛋白打發成提起有彎鉤狀態不會掉落的時候就可以了。第4方面的原因就是我們倒入模具中太多的麵糊了，麵糊倒模具中大約8分滿就可以了。

說完了表面開裂的問題，我們再來說一下表面塌陷的問題。目前他現有幾方面的原因，一方面可能是沒有烤熟，這就需要大家繼續多烤一會兒，他如果不知道熟透的狀態是怎麼樣的，可以用牙籤插進去試一下，只要上面沒有粘附蛋糕碎屑，證明就完全烤熟了。另外一方面就是我們到處面護的時候沒有扣好，下面可能會有空隙，所以倒的時候大家用刮刀把表面刮勻，確保沒有空隙。第三方面的原因就是蛋白我們沒有打發好，或者是翻拌的過程中消泡了，在這一方面還是建議大家一定要打至硬性發泡。第4方面的原因就是可能你用的麵粉不對，或者是麵糊攪拌過度，讓麵糊起筋了，冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。

表面塌陷是一個問題，還有另外一個問題就是有的人做出來的戚風蛋糕出現了塌腰的問題。這個問題主要是有三方面的原因，第一方面就是沒有完全冷卻，然後就著急脫模，這時候蛋糕內部的結構還不穩定，所以就引起了塌腰的狀態。第二方面還是因為蛋白沒有打發好消泡了，所以說做戚風蛋糕的時候蛋白打發是非常關鍵的一步，如果做不好的話，影響整個戚風蛋糕的狀態。

上面就是做戚風蛋糕的時候，經常遇到的三個問題，塌陷，塌腰，開裂，我們每一個都給大家指出了癥結所在，大家只要解決好這些問題，就能輕鬆的做出戚風蛋糕，做失敗了不要緊，我們找出問題的關鍵再嘗試一次吧，肯定能做出更完美的戚風蛋糕！