作為一個在城市打拼，髮量已經嚴重不足的中年男性，每天中午吃什麼，是時時都在困擾我的一個大問題。拿起手機開啟外賣軟體，這個滿減，那個送飲料小吃，這個說輕食，那個也能燃燒你的卡路里，可看來看去，最後還是點了一份蓋澆飯，原因無他，便宜、量足，每天還能換不同的口味。

於是，即便前段時間爆出外賣不是現炒，是幾個月的料包加熱給做的，我的內心也毫無波動，甚至還有點想笑，畢竟當你需要一刻不停的敲打鍵盤才能完成一天的工作量時，下樓去吃午飯，來回還得走上十幾二十分鐘實在是件太奢侈的事。不過各位也千萬別覺得我很悲哀，因為能吃上一盤蓋澆飯，放在3000年前，這就是皇帝陛下的座上賓的待遇。

這事兒還真的不是開玩笑，《禮記·內則》中曾記載了周朝的宮廷宴，是中國有據可考的第一個宮廷宴會選單，在考古和餐飲界，被稱為“周八珍”，顧名思義，周八珍是周朝的庖人（御廚）精心烹飪的八道御膳，一共八種食品，採用了六種烹飪方式，可謂當時全中國最豪華的宴席。

有人可能就要問了，宮廷宴還真能讓群臣吃蓋澆飯？這個問題的答案是：可以。周八珍的第一珍為“淳熬”，原文記載：“煎醢，加於陸稻上，沃之以膏。”這句話中，醢指肉醬，陸稻指大米，膏指熟油，翻譯過來就是：用煎好的肉汁澆在大米飯上，再淋上熟油。怎麼樣，這是蓋澆飯的基本做法沒錯吧？

然後，第二珍為“淳母”，原文記載：“煎醢，加於黍食上，沃之以膏。”看得出來這道“菜”的做法和第一珍完全一樣，只是把大米飯換成了小米飯，可能口感更軟糯一些，營養成分也更好。

綜上所述，周八珍裡面的兩款蓋澆飯應該是主食，而我們有理由相信，這還只是當時的周朝王室和諸侯國國君所吃蓋澆飯的基本款，在《禮記》中還記載有一款“脯羹”，是用相當名貴的，位列周八珍之一的乾肉（熬）做成的羹。

羹的做法，無非熬煮。但“脯羹”做完之後需要調和五味，遵從“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多鹹”的準則，這就很上檔次了。此外，為讓此羹入口香滑，製作時還要放入米末，換成現代的說法就是要勾芡，這是中國古代有據可查的，第一道需要勾芡的菜式，最後這款羹應該和雞肉羹、麥粒飯一起食用。好吧，又是一款蓋澆飯。

所以你看，3000年前，周朝天子們也是這麼吃的，抱著這種想法，眼前滿減過後20塊一份的酸辣雞雜蓋澆飯，是不是也順眼多了呢？

蓋澆飯？誰發明的曉不得。但幾十年前國營食館的〈帶帽飯)還記得：二兩糧票，一毛二分錢。沒糧票一毛五分。一個大碗，先盛上二兩米飯，頭上加一點炒青白菜，三五小片肥肉。就是一碗〈帶帽飯〉，也是有錢人才買吃的喲。一般百姓都捨不得買吃。

六六老翁。

事實上，“蓋澆飯”的叫法流傳並不廣泛，在全國絕大多數地區，都沒有這種叫法。

“蓋澆飯”本是一句江浙方言。

眾所周知，只有在南方地區，“飯”才特指“大米”。

並且把這一叫法推而廣之，帶向全國。

蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在黃米 (或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"發展成"御黃王母飯"，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。　　由於中國地域遼闊，風俗各別，現在的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。總的來說，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統的蓋澆飯就是純肉片，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。　　蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。　　蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由於飯菜都是事前烹製現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合華人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快

蓋澆飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發展而來的。 《禮記註疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢 (hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以後，加在黃米 (或小米)飯上，然後再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐， "淳熬"發展成"御黃王母飯"，烹製方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變為絲，並且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。