預防苦杏仁中毒，最重要的就是不生吃苦杏仁。在杏熟季節裡，家長當跟孩子講清楚。如煮熟或炒熟食用，也當控制用量，否則也可能發生中毒。苦、甜杏仁應當鑑別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。不能將苦杏仁誤作甜杏仁而生食。

苦杏仁吃多了以後，就可出現頭暈、頭痛、心慌乏力、輕度噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。如果不及時搶救，甚至可出現昏迷、陣發性痙攣、瞳孔散大、對光反射消失、紫紺、呼吸急促或微弱，最後可因呼吸麻痺而死亡。 　　為什麼吃了苦杏仁會引起中毒呢？原來苦杏仁中含有一種苦杏仁甙（也叫氰甙）的化學物質，當苦杏仁在口內被咀嚼時，苦杏仁甙在唾液澱粉酶的作用下水解，釋放出氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質，進入體內以後，過多的氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細胞窒息，嚴重者會抑制延髓中樞，導致呼吸麻痺，甚至死亡。 　　杏仁分為甜、苦兩種。苦杏仁的毒性極大，是甜杏仁的20 ～30倍，成人吃40～60粒，小兒吃10～20粒，就有中毒可能。故不要吃苦杏仁，甜杏仁也不能多吃。 　　苦杏仁具有止咳、祛痰、潤腸的功用，是咳喘患兒最常服用的藥物之一。而氫氰酸的特點是經加熱煮沸後，很容易揮發掉。因此，患兒服用含有杏仁的湯藥後少有中毒症狀發生，但量也不宜過大，一般予3～9g為宜。

　可以把苦杏仁用涼水浸泡一天，然後用水煮五分鐘，注意煮的時間不能過長，因為時間一長就會影響到口感，然後再把苦杏仁的皮和尖去掉。

　　苦杏仁有很好的保健功效，可以準備苦杏仁6到8顆，然後準備糯米一兩左右，準備少量的白糖和桂花，準備適量的蜂蜜，把大米和糯米混合在一起，用涼水浸泡兩個小時左右，然後把苦杏仁用溫水浸泡，然後取出去掉皮去掉尖，然後和大米糯米一起加入涼水，變成250克左右的稀糊狀。

　　把希糊狀放入鍋中，大火燒開，再煮沸五分鐘即可成為杏仁茶，然後放到保溫桶中保溫，每天適量的吃一些，在吃的時候可以放入白糖和蜂蜜。

　　要注意不生吃未處理過的苦杏仁，即使煮熟或炒熟後食用也應控制用量。要讓苦杏仁去除毒性,可以把晾乾的杏核敲碎,取出杏仁,用涼水浸泡一天,水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長,以免杏仁發麵影響口感。去皮後的杏仁繼續浸泡,每天早晚各換一次水,連續三天即可。