1、在準備豬肚雞之前一定要把大骨，雞肉中的血水沖泡乾淨，這個很關鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有髒東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。

2、豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，這樣熬出來的湯色就不會變白。

3、想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯裡的油在高溫下和水混合在一起的產物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。

4、如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最後加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最後再放，因為牛奶的沸點比較低，太早放入會破壞其營養。

豬肚煲雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎， 豬肚和雞肉是兩種常見的肉類食物，而這兩種食物搭配在一起做成豬肚雞堡，這道美食吃起來非常香，也非常健康有營養，因為豬肚雞裡面有很多的藥材，所以可以起到很好的滋補的作用，還可以祛風驅寒。如果你最近，身體燥熱，虛火旺盛。

豬肚雞就是生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙籤）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。最近天氣轉冷，為了趕緊給家人滋補一下身體，強健他們的體魄，提高免疫力，抵抗寒冷帶來的綜合症，特意做了這道豬肚雞這道美食，下面分給想給大家。

【主料】豬肚1個、土雞1只、白胡椒粒10g、純牛奶250ml（蒙牛或伊力）、姜30g、枸杞5g、紅棗5顆、白醋15ml、澱粉10g、鹽少許、雞粉少許；

步驟：

1.豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨；

2.最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了；

3.將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘；

4.撈出；

5.用刀切成條狀；

6.雞肉洗乾淨後剁成小塊；

7.放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨；

8.將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃），大火燒開上氣後，轉中火繼續煮5或10分鐘；

9.將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉（如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去），調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右；

10.倒入一盒牛奶再開大火煮開；

11.最後加鹽、雞粉調味即可關火。

豬肚清洗時一定要注意清洗乾淨，最好用鹽來洗，用清水衝淨，用了3次鹽來重複清洗，過水，再次沖洗後才徹。豬肚煲雞非常適合秋冬食用，有去寒，暖胃，可以加入適量其他湯料一起煲也不錯。

豬肚雞湯味道鮮美，滋補作用強，- 般人群均可食用，尤其適合體質虛弱、氣血虛損者食用，豬肚雞湯中的脂肪和膽固醇的含量較高，高血脂患者不宜過多食用，豬肚雞湯的性味比較燥熱，因此不建議本身體質燥熱.上火的人群食用。