柿餅要在避雨、通風、有Sunny的空間（屋簷下）晾曬，曬到表面有褶皺，顏色稍微變暗，用手捏柿子，通體變軟，表面乾燥，並且能微微感覺到有膠質物藏於表皮下，這時就可以整形並存放到密閉的容器中捂霜。

製作柿餅的最後一步捂霜，全靠大自然的功夫。攤晾過後的柿餅逐漸糖化，澀味褪去。隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來形成柿霜。

隨著入冬時間的延長，柿餅完全糖化，顏色呈棕紅甚至深褐色。柿霜增厚，直至完全包裹柿餅。

柿餅一般晾曬要分幾遍，第一遍晾曬非常關鍵，天氣好的情況下，要晾曬7——8天，看到顏色變成醬紅色，捏起來已經軟軟的，就可以捂起來，一般捂兩、三天，再進行晾曬。看到顏色加深，柿餅發軟，再捂，如此反覆四次左右，天氣也就凍了，柿餅霜就會像白麵一樣出在柿餅上。

現在全國大部分地區的柿餅還是晾曬之中。因為柿子中的水份完全蒸發是個需要較長時間的過程。今年，寶慄從村裡馬大爺家買了190斤柿子，全部做成柿餅，光削皮老媽就花了三天的時間，而削完皮最重要的就是晾曬了。

在最開始的一週內，要特別注意柿子“翻個”，因為柿子接觸到窗臺或是編框的部分特別容易發黴；待柿餅表面完全發乾後，則要注意保持通風乾燥，特別要注意勿著雨雪，否則前功盡棄。最後等到柿餅“變硬”，就可以捂霜了，那麼怎麼捂霜呢？

在寶慄的老家唐山，一般準備一個小缸或瓷壇，把柿餅放入壇中，然後密閉。特別要注意的是：一定要完全曬乾，否則入壇後就全部壞掉了。這是我家的柿餅還在桑條編的淺中的晾曬。

最後總結一下帶霜柿餅的做法及儲存方法：

1、把新鮮摘下的柿子，削皮，放在太陽底下晾曬，勤翻撿晾曬；

2、第二階段晾曬，注意通風乾燥；

3、柿餅待變硬後，裝入瓷壇捂霜。

柿餅捂霜一般是待柿餅完全曬乾後放入小缸或瓷壇或食物薄膜袋，然後密閉。特別要注意的是：一定要完全曬乾，否則將會全部壞掉了。

秋季的柿子都像一個個小燈籠一樣掛在樹枝上，但是這麼多的柿子是吃不完的。

所以，具有智慧的勞動人民便開始製作柿餅，柿餅甜而不膩，營養豐富，但是製作工藝要嚴格注意，否則製作出來的柿餅口感和甜度都不佳。

捂霜是製作柿餅的最後一條工序，也是非常關鍵的一步。

之前的烘果、捏果對捂霜的效果影響很大。要將柿果置於Sunny下晾曬，大約3～4天，等到柿果表面發白，柿肉發軟，便可以進行捏果。

捏果要捏得均勻，不能還有大的硬塊，使果肉柔軟，每捏一次後，置於太陽下晾曬到表面乾燥、起皺為好。

放在乾淨陰涼通風處散熱回軟1夜，再將柿果逐個捏餅成形，注意不要捏破果實。

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這個於天氣原因有很大的關係，一般都是從霜降那天開始摘柿子，最好是霜降十天內，把柿子去皮，掉到架子上晾曬，一般要是天氣乾冷，有風的話，一個月就可以下架涼到簸上，在用塑膠紙蓋起來，直至捂到柿餅出汗，把塑膠紙拿開，天氣一冷就會上霜了，還有一種情況就是，整天陰雨連綿☔️，天氣很暖和，那柿餅就遭殃了，越大的越烘的快，還會長毛，口感發苦，顏色發黑，所以說天氣至關重要