【花生牛軋糖】：牛年的牛氣小食

原料：

花生米400克、麥芽糖200克、白砂糖200克、水70ML、蛋清1個。

喜歡奶味的話，加一些奶粉和花生仁一起用。

做法：

1、花生米烤熟，晾涼後去皮。

2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度，這個時間會比較長，約1小時。

3、糖快熬好時，將蛋清打發至硬性。

4、熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，幾乎攪不動時，倒入花生仁，攪拌均勻。

6、攪拌至整體感覺比較幹、不粘手，將糖團塗了油的模具內，或牛油紙上。

7、將表面壓平，取出切塊即可（最好壓平後就取出切塊，時間長了，糖會很脆，不太好切）。

關於熬糖：

1、熬糖是個費時間的事，火還不能大，慢慢等著吧，熬到最後糖液的顏色會變深呈焦糖色。

2、如果有溫度計的話，可以隨時測下溫度，大概15－20分鐘時就到110度了，但之後溫度升得非常慢，從110度升至140度大約需要40分鐘。

3、如果沒有溫度計，就感覺差不多時，用筷子蘸幾滴糖，滴到冰水裡，如果糖能迅速結塊變硬，就可以了。一定是入水立即凝結成塊，並感覺非常脆硬。

4、糖熬不到溫度的話，最後的成品會不易成形，而且非常粘。