買來一斤上好的綠豆，去除雜質，雜豆，放入乾淨無油的盆中，加入開水邊加邊攪拌，開水要抹過綠豆，一直攪拌到水涼為好，泡一晚上，第二天早上把頭天晚上泡豆子的水澄出，在投一次，然後在生綠豆芽的盆上蓋上投溼的毛巾，放在暖涼適宜的地方，每天至少投三次，要想早一點吃，每天投四，五次也可以，等到三天的時候，就在溼毛巾上蓋上蓋子，然後，把一塊磚用方便代包好放在蓋子上面，這樣製作出的豆芽很粗壯，口感更好，這樣，等投水五天以後，再把綠豆皮漂出去，我們就可以吃上健康，口感好的純綠色的綠豆芽了，有興趣的朋友可以試著來製作一下豆芽。

1. 選大粒飽滿圓潤的黃豆，將黃豆清洗乾淨，找一個大小適宜的碗或盆，將黃豆放入其中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。

2. 將泡好的豆芽倒入篩子，蒙上遮陽的布，開啟水龍頭向布上淋水。保證豆芽得到吸收，下面用個碗接著，以免黃豆裡的水流得到處都是，也為了避免都被水泡著。

3. 生豆芽是每天必須要換水的，一天換水兩次，早晚各一次，每次使用稍微溫熱一些的水，這樣幾天之後就會生出豆芽的。

4. 待到豆芽長足夠高時，就可以美美的享受了。

據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

食用禁忌：

1. 烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2. 烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

3. 加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

4. 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

5. 勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

6. 應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯

需要準備適量幹大豆，也就是黃豆，黃豆有小粒的和大粒，我一般習慣選擇小粒黃豆，因為在我印象中黃豆的顆粒不太大，比綠豆偏大點。還需要準備生長都芽菜的容器，裝豆芽菜的容器一定要選擇可以漏水的，不能用盆子桶之類不漏水的容器。我製作豆芽菜一般選擇竹製容器，有很多小縫隙，可以很好的瀝水。且不漏黃豆粒。還需要準備一個泡發黃豆用的不漏水的容器，可以選擇盆和桶

將適量幹黃豆粒倒入盆中，加入沒過黃豆的清水，要注意泡發黃豆時清水需要多加一點，因為在泡製一定時間夠黃豆的顆粒會變大，吸收部分水分，所以若果您水加的太少可能都泡幹了，沒有水了。需要泡製24小時，泡製的過程中需要更換2到3次清水，以免黃豆泡酸味了

將泡發好的黃豆裝入有縫隙的竹製容器內，容器底部可以鋪一層紗布，以免豆芽的根穿過容器的縫隙，很難清理。上面蓋一層黑色的布，放置陰涼沒有光線的地方，讓黃豆自然發芽生長，這個過程大概需要2個星期左右。需要注意的是每天都要定時給黃豆補充水分，用水勺潑水在黃豆表面，要全部潑到，讓水滲過黃豆從底部留出，這點很重要，特別注意。大概2個星期左右豆芽菜就製作好了