把面煮到剛好軟了，準備好大一點的漏盆，將整鍋面倒進去，然後用冷水衝，冰水更好。粵語俗稱這叫“過冷河”。這樣麵條就可以又Q又彈，放在湯裡很久都不會脹糊。

原理是熱脹冷縮，麵條面板透過冷水更緊緻了，外觀就不會再起粉了。也有人說口味和營養也鎖住了。希望幫到你！

你好！說起麵條，我還是有發言權的，麵食作為北方人的主食，我們幾乎天天吃，無面不歡。麵條的做法也花樣繁多，有西紅柿雞蛋麵，炸醬麵，油潑面，臊子面等等，愛吃麵食的人都懂得的，當然根據每個人的喜好不同，可以是幹拌的或者是帶湯汁的。

樓主是想問麵條出鍋後如何能做到不粘不坨在一起，根據我的日常生活經驗可以提出幾點小建議。

1、麵條下鍋後要注意火候及時間。一般比較細的鮮麵條下鍋後，等鍋中水燒開後可以倒一小碗涼水，再此燒開，關火，捂大約五分鐘即可撈出；粗一些的鮮麵條，掛麵或者冰箱冷凍過的麵條中途至少加兩次水，也可以三次，基本熟透了，當然大家可以中途撈出一根麵條咬斷看麵條中間是否有白色的芯，如有，小火需要稍微再煮一會，關火捂一會，冷凍的麵條解凍有個過程，乾麵條有個軟化的過程，但是不管什麼麵條都不能在鍋中放置太久，不然就糊掉了，出鍋自然也就粘一塊了，即使過了水，吃起來也不好吃，不筋道了。這個是下麵條過程需要注意的。那麼大家會有疑問了，這就是辦法？NO,當然還有也同樣重要的下一步啦。

2、提前準備上一盆涼水(涼開水為宜)，根據麵條量準備哦，等麵條撈出並控水(麵湯)後，立即倒入涼水中過一下，並且用筷子馬上稍微攪動一下，目的是讓水沖掉麵條外面附著的麵糊，然後在撈出。那一般這樣子就可以調味了。如果想讓麵條更好吃筋道，還有一種辦法就是麵條過水後可以再適當拌一點熟的食用油，不宜太多，我在家很多次都這麼做，一點不會粘。大家可以試試哦。說到這裡我不由得想告知大家另一個小竅門，麵條過水，拌油後，還可以攤開上鍋蒸上一分鐘，那樣的麵條我感覺比鍋裡直接撈出來的好吃很多，軟，滑，有韌勁，不信，大家可以在家試試看，咋辦，說的都餓了。看來自己也是吃貨一枚啊，呵呵^_^！算了，先減肥再說吧。