1.火腿鴿子湯
原料：嫩仔鴿2只(約400克)，熟火腿100克，青菜心50克，清湯40(〕克，精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、香油各適量。
製法
1.將鴿子宰殺後腿毛，除去內臟，剁成1.5釐米見方的塊，人沸水中略燙撈出;熟火腿切成長方片;青菜心切成3釐米長的段。
2.炒鍋置旺火上，加人清湯、鴿子、熟火腿、蔥、姜、料酒燒沸，用勺撇去湯麵浮沫，加蓋後改用小火燉2小時左右，加人青菜心、精鹽、味精，燉至原料人味，挑出蔥、姜不要，淋人香油攪勻，起鍋盛人湯碗內即可。
特點：鴿肉軟爛，火腿鮮香，湯汁澄清醇濃。
2.鹽味鴿子湯
食材:肉鴿200克、青菜葉35克、鹽、清湯各適量。
1.將肉鴿殺洗淨,斬成塊焯水洗淨。
2.將青菜葉洗淨切成絲待用。
3.熱鍋上火倒入清湯,調入鹽,下入肉鴿煲至成熟,撒入青菜葉即可。
3. 老薑紅棗鴿子湯
肉鴿300克、大棗12顆、老薑5克、鹽、植物油、雞粉各適量。
1.將肉鴿殺洗淨,斬成小塊焯水,洗淨上面的雜質。
2.將大棗用溫水洗淨浸泡,老薑去皮洗淨切成片待用。
3.熱鍋上火倒入植物油燒熱,老薑熗香,下入肉鴿煸炒1分鐘,倒入水,調入鹽,下入大棗、老薑煲至成熟,調入雞粉即可。
4.當歸鴿子湯
材料:鴿子1只，當歸（切片）10克，去核紅棗10顆，黃芪3片，姜1小塊，蔥白1根，蔥花適量。
調 料:A.胡椒粉2小匙，料酒2大匙；B.鹽適量。
1.鴿子處理乾淨，剁成大塊；當歸、紅棗、黃芪片洗淨；姜拍破；蔥白切段。
2.鍋內放清水、鴿肉燉開，撇去浮沫，放入當歸、紅棗、黃芪、姜、蔥白段，加入調料，用小火慢燉至熟，再加入調料B調勻，倒入碗中，撒入蔥白段即成。
1.火腿鴿子湯
原料：嫩仔鴿2只(約400克)，熟火腿100克，青菜心50克，清湯40(〕克，精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、香油各適量。
製法
1.將鴿子宰殺後腿毛，除去內臟，剁成1.5釐米見方的塊，人沸水中略燙撈出;熟火腿切成長方片;青菜心切成3釐米長的段。
2.炒鍋置旺火上，加人清湯、鴿子、熟火腿、蔥、姜、料酒燒沸，用勺撇去湯麵浮沫，加蓋後改用小火燉2小時左右，加人青菜心、精鹽、味精，燉至原料人味，挑出蔥、姜不要，淋人香油攪勻，起鍋盛人湯碗內即可。
特點：鴿肉軟爛，火腿鮮香，湯汁澄清醇濃。
2.鹽味鴿子湯
食材:肉鴿200克、青菜葉35克、鹽、清湯各適量。
1.將肉鴿殺洗淨,斬成塊焯水洗淨。
2.將青菜葉洗淨切成絲待用。
3.熱鍋上火倒入清湯,調入鹽,下入肉鴿煲至成熟,撒入青菜葉即可。
3. 老薑紅棗鴿子湯
肉鴿300克、大棗12顆、老薑5克、鹽、植物油、雞粉各適量。
1.將肉鴿殺洗淨,斬成小塊焯水,洗淨上面的雜質。
2.將大棗用溫水洗淨浸泡,老薑去皮洗淨切成片待用。
3.熱鍋上火倒入植物油燒熱,老薑熗香,下入肉鴿煸炒1分鐘,倒入水,調入鹽,下入大棗、老薑煲至成熟,調入雞粉即可。
4.當歸鴿子湯
材料:鴿子1只，當歸（切片）10克，去核紅棗10顆，黃芪3片，姜1小塊，蔥白1根，蔥花適量。
調 料:A.胡椒粉2小匙，料酒2大匙；B.鹽適量。
1.鴿子處理乾淨，剁成大塊；當歸、紅棗、黃芪片洗淨；姜拍破；蔥白切段。
2.鍋內放清水、鴿肉燉開，撇去浮沫，放入當歸、紅棗、黃芪、姜、蔥白段，加入調料，用小火慢燉至熟，再加入調料B調勻，倒入碗中，撒入蔥白段即成。