說起鍋貼饅頭就會想起小時候，當時媽媽做饅頭的時候，總是我在燒鍋，饅頭出鍋的時候，我最喜歡吃的就是抗在鐵鍋邊（挨著鐵鍋）的那種饅頭帶焦，吃起來很脆熱騰騰的很好吃！現在就是沒有了小時候的大鍋，倒是現在用平底鍋也能做出面香味濃郁，上面鬆軟，下面脆脆的鍋巴，跟做水煎包的方法差不多！很好吃，趕緊分享一下。

用料

中筋麵粉 350克

溫水 180克

酵母 3克

下面我們來學習一下鍋貼饅頭的做法吧！

1、把3克酵母溶於溫水中使酵母活化一會兒，然後將酵母水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪成絮狀，然後用手揉成光滑的麵糰，多揉幾下把面揉透，放溫暖處發酵到原來的兩倍大。2、2,發好後是這樣，下面有蜂窩。

3、把麵糰放面案上揉出氣體，還是要多揉幾下，分成小劑子，我分了11個，蓋上醒發一會兒，我就用盆扣上了。

4、麵糰有明顯變大的時候，平底鍋中火預熱，然後把小饅頭擺入鍋裡，醒發時候挨的近了，有點粘在一起了。

5、擺好後移動鍋子，使鍋底受熱均勻，兩三分鐘後，下面出現了微黃的底。6、加入溫水，讓水沒過饅頭約三分之一。

7、加入水後馬上蓋鍋蓋，把火調到中小火，隔一會兒移動一下鍋子，使鍋底受熱均勻。

8、約十分鐘後水靠幹了，關火悶兩分鐘再開蓋，發現這時候饅頭底是軟的，再開小火，敞鍋再烙兩三分鐘，直到出現脆脆的鍋巴。

9、用手一拿就下來了，出鍋了。

10、上面光亮鬆軟。

11、試探是否熟了，用手指在饅頭上輕摁一下，能馬上回彈，就是熟了。

12、面香味兒好濃。

鐵鍋饅頭的做法？

饅頭是中華民族傳統的麵食，這種麵食流行於全國各地，是人們使用普通的麵粉製作而成，製作的過程也比較簡單，現在人們在做饅頭的時候會做出很多的花樣，如：紅糖饅頭，紫薯饅頭、南瓜饅頭，松露饅頭等等，這樣的饅頭味道更好吃，營養也更豐富。

饅頭含有碳水化合物,蛋白質,礦物元素,氨基酸等。饅頭中含有酵母，酵母含有多種維生素，礦物質和酶等。饅頭含有抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。今天為大家分享鐵鍋蒸饅頭的做法？

鐵鍋饅頭的做法：

主料：麵粉500克，酵母5克，鹽5克，白糖5克，水260克，

1，把500克麵粉放入盆中，放入酵母5克，鹽5克，白糖5克攪拌均勻，把260克水放入盆中，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大，大約需要1小時左右。

2，案板上撒面，防止粘連，取出發好的麵糰，揉搓排氣，再搓成長條，分成大小均勻的劑子（分成6個或者8個等分）。

3，把每個劑子揉成圓形狀，多揉幾次，把籠布放在水裡泡洗，大鐵鍋放適量水（冷水上鍋）放在爐子上，放上籠屜，鋪好籠布，把揉好的饅頭放均勻，蓋上鍋蓋，再次醒發20分鐘，看上去饅頭白白胖胖的，那就是醒好了。

5，木柴土灶點火，勻火燒開鍋上熱氣後，再大火燒20分鐘，停火，再燜兩分鐘。

6，開啟鍋蓋，熱氣騰騰，白白胖胖的大饅頭出鍋了，粘在鍋邊上的饅頭變黃了，那是有點快要蕉糊的樣子，地方方言（糊噶扎），其實這種味道可香了，咬一口嘎嘣脆，外酥裡軟的鐵鍋饅頭做好了。

做鐵鍋饅頭一定要記得用平底鍋不粘鍋！

用料：中筋麵粉350克 溫水180克 酵母3克

做法：1、把3克酵母溶於溫水中使酵母活化一會兒，然後將酵母水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪成絮狀，然後用手揉成光滑.

2、發好後有蜂窩

3、把麵糰放面案上揉出氣體，還要多揉幾下，分成小劑子，蓋上蓋醒一下。

麵糰變大後，把平底鍋加熱。小饅頭放入鍋爐。

4、讓鍋均勻受熱，麵糰出現微黃。

5、加入溫水，讓水沒過饅頭約三分之一。

6、加入水蓋上鍋蓋。

7、 約十分鐘把水烤乾，關上蓋子燜一會。

這樣就好了哦

溫水和麵起子（酵母），和麵，在溫度20-30左右地方發麵，揉麵，醒，上鍋蒸，蒸鍋要密封好。然後吃就完了，嗯可能來點大蔥麵醬會比較配

先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通；上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。

鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料（X粉）以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次．且具有濃郁的麵粉香

鐵鍋饅頭的方法：用500克麵粉，加50克醋、250克溫水，把面和好發酵10分鐘，再加4克小蘇打或鹼面，使勁揉麵，直到沒有酸味為止，然後用大鐵鍋蒸制，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟可口而且還帶好吃的大鉻渣。如果鐵鍋大饅頭沒熟怎麼辦？鐵鍋大饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋裡氣足時，大饅頭即熟。此法不僅省時間，大饅頭吃起來還有一股酒的香味。蒸鐵鍋大饅頭鬆軟可口蒸鐵鍋大饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的麵糰忽然碰到熱的水蒸氣後，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使鐵鍋大饅頭受熱均勻，蒸出的鐵鍋大饅頭鬆軟可口。