紅燒肉和紅燜肉不是一樣的，紅燒肉是魯菜，紅燜肉是川菜。

紅燒肉屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燜肉屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩。主要是做法是燜。

食材準備：

在烹飪之前，依然是食材的準備，無論是誰家的紅燒肉，食材的的選擇是重中之重：最好是三層的五花肉，肥瘦相間，給足火候就能達到肥而不膩的效果。其次，就是食材的處理，五花肉一定要切大塊，3釐米左右正好，太大不容易烹熟，太小會過火，切好之後入沸水焯燙，緊去血水。不過如果可以保證來源的豬肉，可以省去這一步，能更好的保持豬肉的原汁原味。

食材處理好了，就開始準備調料。可以說，不同的調料，成就了不同流派的五花肉。

1、魯味紅燒肉：

魯菜重色重料，所以魯味紅燒肉的特點是汁濃色重。他的關鍵調料是鹽和醬油，醬油一定要用好醬油，或者是使用山東大醬來代替，其他可以放一些蔥段、薑片、八角、桂皮、幹辣椒、料酒等來增香提味；

2、上海紅燒肉：

上海紅燒肉又叫本幫燒肉，濃油赤醬、口感偏甜 。因此它的關鍵調料是鹽、老抽和糖，然後可以加蒜片、紹酒和幾滴醋來增香調味；

3、四川紅燒肉：

說到四川，自然少不了麻辣，四川紅燒肉的關鍵調料是鹽、麻椒、辣椒、醬油和糖；其他可以放一些蔥段、薑片、紅油豆豉等來增香調味；

4、江浙紅燒肉：

這個相信大家都知道，江浙的紅燒肉就是東坡肉，關鍵的調料是冰糖、姜、老抽、鹽和花雕酒；增香調料可以使用蔥段、辣椒、花椒、八角等來增香提味；

5、湘式紅燒肉：

湘式紅燒肉自然就是鼎鼎大名的毛氏紅燒肉了，鹽、冰糖、辣椒、醬油不能少，可以加一些蔥姜、蒜子、花椒、八角、料酒等調料增香，還可以配幹豇豆來做配菜；

6、福建紅燒肉：

福建人烹菜喜歡用紅糟來調味上色，做出來的紅燒肉也是紅潤喜人。福建紅燒肉用的關鍵調料是鹽、紅糟、老酒、冰糖和薑片。

紅燜肉是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。爽口軟滑肥而不膩。蔥洗淨，切小段；豬肉洗淨，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種，紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。

雖說兩菜菜系不同，但是做菜和用料也很多相似之處，其特點都是色香味俱全，油而不膩，超級下飯。紅燒肉就不多說了，今天給大家介紹一下紅燜肉做法

主料

五花肉 500g 油適量 鹽適量 蔥適量 蒜適量 姜適量 山楂幹適量 冰糖適量

紅燜肉的做法1 五花肉洗淨2 備料3 涼油放肉炒至變色4 蔥薑蒜炒香5 放醬油6 放冰糖，山楂片7 加入水，放鹽，大火燜熟8 收汁發紅即可9 出鍋

五花肉最好選擇肥瘦相間的。蒸碗大米飯，搞起