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1 # 心理營養師程偉華
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2 # 瑤美人
皂苷又稱為皂素，是廣泛存在於植物界的一種特殊的苷類它的水溶後震搖可以產生特久的肥皂樣泡沫，它也是一種醫學用藥，可製造睪丸素，黃體酮，口服避孕藥，也可製成洗滌劑，乳化劑，發泡劑，防腐劑等等。
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3 # 1顏大妹1
1.抗菌以及抗病毒的作用
2.具有免疫調節的作用
3.對於心腦血管的保護作用
4.保護中樞神經系統5.具有降血糖的作用
6.抗腫瘤等作用
皂苷又被稱為是皂素以及皂草苷，它是一類比較複雜多苷類化合物，可溶於水，比較易於溶於熱水，味道苦而辛辣，在振盪時回產生大量的肥皂樣的泡沫，因此被稱為皂苷，那麼這種天然的物質對人體有什麼作用呢？
其實皂苷對人體有著非常多的生物學作用：
1.抗菌以及抗病毒的作用，比如大豆皂苷能夠抑制大腸桿菌／金黃色葡萄球菌和枯草桿菌，並對皰疹性口唇炎和口腔潰瘍有很好的作用，因此具有廣譜抗病毒能力。人參皂苷對大腸桿菌和黃麴黴毒素的產生有很好的抑制作用，並且能透過抑制幽門螺旋桿菌來治療和預防十二指腸以及胃潰瘍的作用。甘草素對於單純皰疹病毒／水痘病毒以及帶狀皰疹都有相應的抑制作用，而且還可以抑制艾滋病毒的繁殖。茶葉皂苷對於多種致病菌如：白色鏈球菌／大腸桿菌／單細胞真菌以及面板致病菌都有良好的抑制活性的作用。
2.具有免疫調節的作用。如人參皂苷／黃芪皂苷等可明顯增強人體巨噬細胞的吞噬功能，而大豆皂苷可以自然殺傷細胞毒活動，因此他們能起到調節免疫的作用。
3.對於心腦血管的保護作用。皂苷可以抑制膽固醇在腸道的吸收，因此具有降膽固醇的作用。如大豆皂苷和人參皂苷可以促進人體膽固醇和脂質的代謝，能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯蛋含量，並且大豆皂苷還能抑制血小板減少和凝血酶引起等血栓纖維蛋白的形成，因此具有抗血栓的作用。
4.保護中樞神經系統。人參皂苷少量可以增強中樞神經系統的興奮作用，而大量人參皂苷可以起到反作用，抑制中樞神經系統的作用，可以使人保持平靜，並且對於睡眠也能起到一個很好的作用，並且還能增強記憶能力。
5.具有降血糖的作用。苦瓜皂苷具有類胰島素的作用，因此可以幫助降血糖，能達到的效果緩慢而持久。除此以外，人參皂苷也能夠起到降血糖的作用。
6.抗腫瘤等作用。人參皂苷可以抑制b16黑色素瘤細胞的生長。大豆皂苷可以明顯的抑制腫瘤細胞的增長。除此之外人參皂苷還能增加腎上腺皮質激素的分泌，增加腎上腺重量，這裡可以瞭解到，對於吸菸想戒菸的人來說有很好的輔助作用。那麼還有一種茶葉皂苷能夠抑制酒精的吸收，從而起到保護腸胃的作用，還有抗高血壓以及抗炎作用。
那麼皂苷這麼好，都有哪些食物裡含有呢，透過上面的描述我們可以瞭解到，苦瓜／茶葉／人參／大豆／黃芪／甘草中都有，除此以外，還有枇杷／酸棗仁等。豆類的食物含皂苷的含量從高到低的排序為：青刀豆／豇豆／赤豆／黃大豆／綠大豆／黑大豆／扁豆／四季豆以及綠豆。另外就是一些保健類的食物，除上述所說的人參／黃芪，還有西洋參／茯苓／山藥／三七／羅漢果／以及海參和還行等動物食物中都含有皂苷。因此，只要食物多樣，我們就能攝入到充足的皂苷來更好的保護我們的身體，使我們的身體更加健康。