“海參是海參，真不正經不知道”，這句經典的小品臺詞相信大家還記憶尤新吧？其實我們市場上賣的各類海參也是這個樣子，品種很多，質量層次不齊，是不是“正經海參”還真是難區分，今天就為大家介紹一下糖幹、鹽幹、淡幹、凍幹海參是如何加工的，以及如何區分這幾種海參。

1、糖幹海參

把活海參除淨腸子並洗淨，水煮3～10分鐘，撈出稍晾後，再埋進白糖裡，讓海參的熱量把白糖慢慢融化，等到海參在融化的糖液裡泡3～5天后（目的是讓海參充分吸收糖），才撈出來衝淨表面的糖，再送入通風的烤房，烘烤六七天後，糖幹海參就做出來了。

做糖幹海參，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的時間長的話，海參裡的糖分就會佔到總重量的30%以上，漲發泡軟後，就會有3%～5%的海參變成爛參，別說用水煮，就是用手輕輕一捏也會碎掉。如果是加糖的比例只佔10%左右，還可以當成不加糖的淡幹海參來賣，而這樣的幹海參售價會很高，每千克的售價在2800～5000元。

2、鹽幹海參

把活海參去腸洗淨，水煮10分鐘後，撈出放飽和的鹽水裡泡3～5天（讓海參充分地吸收鹽），撈出洗掉表面的鹽分後，再放到烘乾箱裡烘乾，這樣鹽幹海參就做成了。

海參在鹽水裡邊泡的時間越長，體內的鹽分就越多，那當然也就“壓秤”；反之，海參的鹽分含量越少。

3、淡幹海參

把活海參去腸洗淨，水煮3~10分鐘後，撈出來經過脫水處理，然後換淡水煮泡。最後放烘乾箱裡烘乾，便得到成品。品質好的淡幹海參在經過漲發後，每一千克幹品能得到15千克漲發品。

4、凍幹海參

以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將新鮮海刺參在凍幹倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接昇華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫乾的目的。最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性保留了海參活體細胞，海參營養更易於人體充分吸收利用。完整保留海參營養成分，水分含量極低，營養成分含量達到最高。

1、看

鹽幹海參的外表會有鹽結晶，並且顏色發白，紋理模糊，看不清楚底足和參表的細節；淡幹海參則是外表呈黑褐色、黑灰色，顏色趨近海參的自然顏色，紋理很清晰，底足清晰可見；凍幹海參顏色跟淡幹海參相比，顏色更有點木質的顏色，沒有淡幹海參的顏色自然。其次，看海參的個體大小，這一點主要用來區別淡幹海參和凍幹海參。淡幹海參，因為含水極少，乾燥度極高，所以個體很小，但有重量感；而凍幹海參，雖然乾燥度同樣很高，但是個體要大很多，而且泡發後基本體型變化不大，最主要的是凍幹海參很輕，跟海綿一樣。

2、摸

淡幹海參非常乾燥，參體堅硬掰不動，刺扎手，鐵皮上都能扎出幾個坑來。上糖的海參刺軟不幹燥，由於含糖過多，海參會變軟變粘。

3、嘗

海參本身有淡淡的鹹味和腥味，不正當加工會留下其他味道。糖乾和鹽乾的海參是不健康的。舔一下海參，有甜味，一定是糖幹海參；淡幹海參有淡淡的腥味和鹹味；鹽幹海參加了過多的鹽會變苦。