因為青蘋果的果皮含有大量的葉綠素、花青素等植物色素成分。雖然，一般果實成熟後，葉綠素等綠色色素會被分解，紅色色素顯現。但青蘋果由於自身品種關係，在成熟時，依然含有大量的葉綠素等綠色色素，致使青蘋果成熟時也是綠色的了，所以，對成熟的青蘋果而言，看上去是綠色的，其實是已經成熟了，就像有些青色葡萄，看上去是鮮嫩的綠色，其實已經成熟了一樣。

蘋果水心病，又稱蜜果病、水心子、玻璃病。元帥系蘋果易染病。症狀主要表現在果實上，多在果心部發病，外觀表現正常。一般需將果實切開方可識別。當變質部接近果皮時，可從外表看出症狀。此時果皮呈水漬狀，透明似蠟。剖果觀察，病部細胞間隙充滿汁液，區域性果肉組織呈半透明水漬狀，或稱"玻璃質"斑點，病果甜味增加。故稱"蜜果病"。靠近果頂部或萼窪附近病斑多。病果橫切時可見變質部分常與維管束相連，發病輕的果實在貯藏期。充滿細胞間隙的汁液可被細胞吸收，症狀得以恢復；嚴重者組織進一步崩潰軟化。品種不同，染病及恢復力不同。病因 由於果實中山梨糖醇、鈣、氮代謝轉化失衡所致。山梨糖醇在山梨糖醇脫氫酶的作用下變為果糖進入果實細胞內，當這種酶失活時，山梨糖醇無法進入細胞內而充溢於細胞間隙，致滲透壓增高．從細胞中吸水。當細胞間充水後。由於光線易於透過，而出現透明狀。患病處因得不到足夠的氧氣而進行無氧呼吸，產生有毒物質，使其很快變褐或爛掉。近萼窪處，維管束多而密，利於山梨糖醇的積累易得此病。在一個果實內。各部分代謝山梨糖醇能力不同，一般果心較弱，所以多從果心部發病。此外，該病的發生也可由於水分過剩，或根系吸收能力強蒸發量相對減少時引起。忘了告訴你，這種病對人體無害，可以吃！但蘋果不耐儲存，容易腐爛

大家好！

元帥系蘋果剛好是我們天水地區，花牛蘋果的第一代品種。到目前還有少量的，以紅元帥蘋果為代表的品種。其特點是樹冠大，生長勢力強，產量高。剛成熟時口感好，皮薄汁多，酸甜適口。缺點就是不耐儲存，容易發麵，發麵後幾乎沒有水分，跟煮熟的土豆差不多，稍有甜度，大多數年青人不太喜歡，可老人小孩喜歡了，也很好的。

至於題主所問:元帥系蘋果著色不好有青果是什麼原因？我認為主要有以下幾方面的原因。

1.品種原因。

元帥系蘋果著色慢，容易出現青果現象。

2.樹體密閉。

由於元帥系蘋果樹體高大，容易密閉。如果管理不到位，尤其是修剪不好，樹體容易密閉，通風透光條件差，所以著色差，容易出現青果現象，尤其是樹冠下部的蘋果。

3.施肥不合理。

在施肥管理中，高氮肥量太大，樹體生長旺盛，樹體密閉，而且蘋果容易發綠，不容易著色。如果注重合理施肥，均衡施肥，注意鉀肥的施入和一些中微量元素肥的運用，青果現象就會少很多。

好了，就說這麼多。如果喜歡就點贊和轉發，想看更多相關資訊就請繼續關注我。