香菇又叫冬菇、香覃，屬擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是世界上著名的食用菌之一，素有“山珍之王”之稱。香菇蛋白質裡包含18種氨基酸，其中有7種氨基酸是人體必需的，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。還有麥角甾醇、香菇多糖（β-1，3葡聚糖）、六大酶類40多種酶、脂肪酸等，對人體十分有益。
西鄉縣在20世紀70年代，開始由縣供銷社推廣人工椴木栽培香菇，80年代椴木香菇栽培規模最大，90年代開始由縣多經辦推廣香菇袋料栽培，1995年西北地區 食用菌生產研討會在西鄉縣召開，極大地促進了香菇袋料栽培的發展。2012年 確定為農村經濟發展的四大主導產業之一予以重點扶持，香菇產業發展很快。
（1）菇場選擇：海拔在500~ 1000m左右，以山溝、樹林等Sunny不足有散射光的地方為好，嚴禁Sunny直射。土壤以沙質土壤為好，周圍有清潔的地表水源，便於噴水管理，但必須避開積水場地。場地選擇後必須認真地進行清理，力求創造適於香菇生長髮育，而不利於雜菌、蟲害華生危害的生態環境。
（2）菌種保管：菌種購回後應放於低溫、無光、通風、衛生的室內，堆放高度不宜過高，嚴防菌袋破裂及蓋子、棉塞脫落，嚴禁放於高溫、不清潔的地方，禁止與農藥化肥混放。
（3）椴木準備：闊葉樹均可栽培香菇，但以青岡木、小橡樹、大葉炮等樹種產量高。砍樹一般在立冬至立春之間最好，樹砍後應順山倒，晾曬半個月後再進行剃枝、截段，長度在1~ 1.2m，以“#”字形架曬，曬至椴木兩端有雞爪裂紋，含水量在50%一55%左右即可點種。
（4）點種：當日平均氣溫在9℃以上即可接種，切忌在烈日下或雨天點種，以防菌種乾燥或被雨水灌入接種孔。通常用直徑16~ 18mm的鑽頭，行距（7-8）x（5~6）em，孔深3 ~ 4em，架用種量5~ 6kg，點種後用蓋子封口，或用礦蠟封口更好（礦蠟7份、松香.2份、豬油1份加熱溶化用小刷塗蠟）。
（5）發菌：點好種後將菇木魚背式堆放，高lm左右。溫度低可用薄膜蓋堆，溫度在10C以上時，蓋茅草或樹葉遮陰、保溼，每15天翻堆-次，將上下內外調換位置，翻堆時根據菇木乾溼酌情澆水，防止Sunny直射，調適陰度，做到三陽七陰，三種七管。
（6）出菇管理：一般從接種到出菇需12 ~ 24個月左右，有條件的地點實行兩場制，分養菌場和出菇場，出菇場需較陽一點（6陰4陽），春天點種的早熟品種，發菌好的秋天可有“報訊菇”出現，這時可進行起架，立架後每隔半個月翻棒-次，下雨時可將菇木平鋪於地面，初晴後再進行立架，菇木受到溫、溼的刺激，幾天後便能形成子實體。來年可進行人工浸水，浸水時間12~ 24小時。在下大雨時翻堆、震棒及補水後敲打菇木兩端，能加速出菇。每採收一茬菇後，讓菇木菌絲恢復生長15~ 20天，再進行補水催菇，經常保持菇木乾溼交替，加大溫差刺激及病蟲害的防治就可獲得高產。
（7）採收加工：當香菇長到八成熟時，即菌蓋“銅鑼邊”時採收最好，採大留小。採收後將鮮菇先晾曬一下，待水分晾乾些再進行烘烤，幹後密封儲存。
香菇又叫冬菇、香覃，屬擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是世界上著名的食用菌之一，素有“山珍之王”之稱。香菇蛋白質裡包含18種氨基酸，其中有7種氨基酸是人體必需的，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。還有麥角甾醇、香菇多糖（β-1，3葡聚糖）、六大酶類40多種酶、脂肪酸等，對人體十分有益。
西鄉縣在20世紀70年代，開始由縣供銷社推廣人工椴木栽培香菇，80年代椴木香菇栽培規模最大，90年代開始由縣多經辦推廣香菇袋料栽培，1995年西北地區 食用菌生產研討會在西鄉縣召開，極大地促進了香菇袋料栽培的發展。2012年 確定為農村經濟發展的四大主導產業之一予以重點扶持，香菇產業發展很快。
（1）菇場選擇：海拔在500~ 1000m左右，以山溝、樹林等Sunny不足有散射光的地方為好，嚴禁Sunny直射。土壤以沙質土壤為好，周圍有清潔的地表水源，便於噴水管理，但必須避開積水場地。場地選擇後必須認真地進行清理，力求創造適於香菇生長髮育，而不利於雜菌、蟲害華生危害的生態環境。
（2）菌種保管：菌種購回後應放於低溫、無光、通風、衛生的室內，堆放高度不宜過高，嚴防菌袋破裂及蓋子、棉塞脫落，嚴禁放於高溫、不清潔的地方，禁止與農藥化肥混放。
（3）椴木準備：闊葉樹均可栽培香菇，但以青岡木、小橡樹、大葉炮等樹種產量高。砍樹一般在立冬至立春之間最好，樹砍後應順山倒，晾曬半個月後再進行剃枝、截段，長度在1~ 1.2m，以“#”字形架曬，曬至椴木兩端有雞爪裂紋，含水量在50%一55%左右即可點種。
（4）點種：當日平均氣溫在9℃以上即可接種，切忌在烈日下或雨天點種，以防菌種乾燥或被雨水灌入接種孔。通常用直徑16~ 18mm的鑽頭，行距（7-8）x（5~6）em，孔深3 ~ 4em，架用種量5~ 6kg，點種後用蓋子封口，或用礦蠟封口更好（礦蠟7份、松香.2份、豬油1份加熱溶化用小刷塗蠟）。
（5）發菌：點好種後將菇木魚背式堆放，高lm左右。溫度低可用薄膜蓋堆，溫度在10C以上時，蓋茅草或樹葉遮陰、保溼，每15天翻堆-次，將上下內外調換位置，翻堆時根據菇木乾溼酌情澆水，防止Sunny直射，調適陰度，做到三陽七陰，三種七管。
（6）出菇管理：一般從接種到出菇需12 ~ 24個月左右，有條件的地點實行兩場制，分養菌場和出菇場，出菇場需較陽一點（6陰4陽），春天點種的早熟品種，發菌好的秋天可有“報訊菇”出現，這時可進行起架，立架後每隔半個月翻棒-次，下雨時可將菇木平鋪於地面，初晴後再進行立架，菇木受到溫、溼的刺激，幾天後便能形成子實體。來年可進行人工浸水，浸水時間12~ 24小時。在下大雨時翻堆、震棒及補水後敲打菇木兩端，能加速出菇。每採收一茬菇後，讓菇木菌絲恢復生長15~ 20天，再進行補水催菇，經常保持菇木乾溼交替，加大溫差刺激及病蟲害的防治就可獲得高產。
（7）採收加工：當香菇長到八成熟時，即菌蓋“銅鑼邊”時採收最好，採大留小。採收後將鮮菇先晾曬一下，待水分晾乾些再進行烘烤，幹後密封儲存。