①培育麥芽：根據糯米的用量來確定小麥的數量，一般情況下，小麥的用量為糯米的7%左右。備好小麥後，要經過風、篩精選，然後放在水中浸10—20小時，將浸好的小麥撈出，平鋪在竹匾或米篩裡，厚度以2釐米左右為宜，上面可蓋些稻草等物。
蓋好後，每天用溫水淋芽1—2次，待麥粒發芽後，翻動一次，以利散熱和受熱均勻，約3—4天，麥芽長至1釐米左右即可取用。把糯米淘洗乾淨，置沸水中浸泡10—12小時取出，再用冷水泡上10小時，便可撈出，瀝千水分上籠屜蒸。糯米蒸熟後，攤平曬乾，並把塊狀揉散成粒，然後用小火把米烤脆起鍋。
另置一口大鍋，鍋裡放入洗淨曬千的細砂，炒到燙手時，把烤好的糯米倒入，大火快炒幾下，使糯米變成米泡子，起鍋篩去砂粒，把米泡子按5：1的比例摻入飴糖，攪拌均勻，炒至起絲為好。用小酒杯把糖炒米做成一個個團坯，再把團坯放入對合著的兩片毛竹管內（管內需去節刮光）來回搓幾下即成。
②蒸糯米飯：選優質糯米15公斤，冷水浸泡8—10小時後，淘洗2—3遍，倒入鍋內，隔甑蒸熟成飯。上氣後要注意掌握適度火候，並順著鍋緣淋少許冷水，以防緊靠鐵鍋周圍的米飯粘鍋燒煳。
③拌芽糖化：將事先制好的麥芽剁碎，按每15公斤糯米加水12.5公斤，麥芽粉1公斤，並在鍋內拌勻。若鍋太小，可以分作兩次攪拌。而後蓋上鍋蓋，外敷鍋邊布和蓋上草墊，以防止加溫糖化時漏氣。為了促進糖化，鍋下可保持適當的火候，煎熬5—6小時。以後每隔一個半小時攪拌一次，拌至成稀粥狀。
④熬煮濃縮：將糖化後的糯米汁液一起取出，用粗布袋壓榨其汁，然後將汁放在鍋內熬煮濃縮。開始火力加大，最後火力要壓小，防止糖液焦化。在熬煮時要不停地攪拌汁液，以使水分儘快蒸發，同時還能防止糖液焦化，這樣一直熬到糖液凝固。判斷糖液是否熬好的辦法是，用兩根筷子同時沾凝固糖液後放在冷水中，隨即將筷子提起，並將兩根筷子分開，如兩根筷子中間已成糖膜鏡狀，還呈軟性，那就必須繼續煎熬，直至成硬化的糖膜鏡狀時才算熬好。
⑤拉煉成型：把熬好的糖液用勺舀起，倒入已準備好的乾淨的容器中，自然冷卻就是麥芽糖，冷到還有微熱時，用手工反覆拉扯即成米糖。1000克好糯米可制700—800克米
⑥成糖：待糖漿煉製適當時，將米花倒入拌勻，一般可按2公斤糖漿，4.8公斤米花對拌。然後全部倒進木模內，用滾筒壓平，再在面上鋪上一層綿白糖，撒些桂花，用刀切成長方形，用紙包好即成。
①培育麥芽：根據糯米的用量來確定小麥的數量，一般情況下，小麥的用量為糯米的7%左右。備好小麥後，要經過風、篩精選，然後放在水中浸10—20小時，將浸好的小麥撈出，平鋪在竹匾或米篩裡，厚度以2釐米左右為宜，上面可蓋些稻草等物。
蓋好後，每天用溫水淋芽1—2次，待麥粒發芽後，翻動一次，以利散熱和受熱均勻，約3—4天，麥芽長至1釐米左右即可取用。把糯米淘洗乾淨，置沸水中浸泡10—12小時取出，再用冷水泡上10小時，便可撈出，瀝千水分上籠屜蒸。糯米蒸熟後，攤平曬乾，並把塊狀揉散成粒，然後用小火把米烤脆起鍋。
另置一口大鍋，鍋裡放入洗淨曬千的細砂，炒到燙手時，把烤好的糯米倒入，大火快炒幾下，使糯米變成米泡子，起鍋篩去砂粒，把米泡子按5：1的比例摻入飴糖，攪拌均勻，炒至起絲為好。用小酒杯把糖炒米做成一個個團坯，再把團坯放入對合著的兩片毛竹管內（管內需去節刮光）來回搓幾下即成。
②蒸糯米飯：選優質糯米15公斤，冷水浸泡8—10小時後，淘洗2—3遍，倒入鍋內，隔甑蒸熟成飯。上氣後要注意掌握適度火候，並順著鍋緣淋少許冷水，以防緊靠鐵鍋周圍的米飯粘鍋燒煳。
③拌芽糖化：將事先制好的麥芽剁碎，按每15公斤糯米加水12.5公斤，麥芽粉1公斤，並在鍋內拌勻。若鍋太小，可以分作兩次攪拌。而後蓋上鍋蓋，外敷鍋邊布和蓋上草墊，以防止加溫糖化時漏氣。為了促進糖化，鍋下可保持適當的火候，煎熬5—6小時。以後每隔一個半小時攪拌一次，拌至成稀粥狀。
④熬煮濃縮：將糖化後的糯米汁液一起取出，用粗布袋壓榨其汁，然後將汁放在鍋內熬煮濃縮。開始火力加大，最後火力要壓小，防止糖液焦化。在熬煮時要不停地攪拌汁液，以使水分儘快蒸發，同時還能防止糖液焦化，這樣一直熬到糖液凝固。判斷糖液是否熬好的辦法是，用兩根筷子同時沾凝固糖液後放在冷水中，隨即將筷子提起，並將兩根筷子分開，如兩根筷子中間已成糖膜鏡狀，還呈軟性，那就必須繼續煎熬，直至成硬化的糖膜鏡狀時才算熬好。
⑤拉煉成型：把熬好的糖液用勺舀起，倒入已準備好的乾淨的容器中，自然冷卻就是麥芽糖，冷到還有微熱時，用手工反覆拉扯即成米糖。1000克好糯米可制700—800克米
⑥成糖：待糖漿煉製適當時，將米花倒入拌勻，一般可按2公斤糖漿，4.8公斤米花對拌。然後全部倒進木模內，用滾筒壓平，再在面上鋪上一層綿白糖，撒些桂花，用刀切成長方形，用紙包好即成。