洋蔥怎麼做才不會太甜，首先不要炒的太熟，八成熟就可以了，就讓我們分享一個簡單的洋蔥炒雞蛋吧，首先打三個雞蛋用筷子攪一下，少放點鹽在攪拌一下，然後勺中放油炒切好的洋蔥塊（或者粗一點的絲）炒到八成熟加雞精，海鮮醬油，味精，然後放炒好的雞蛋出勺就可以了！

洋蔥，是一種家常菜，分為紫紅色和白色兩種，洋蔥一般作為燒烤的調味菜多些，單純的炒著吃，真的不多，它和普通的蔬菜不太一樣，雖然兩種洋蔥的營養差不多，都有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌之功效。對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用，有防癌抗衰老的功效。但是味道相差很多。好多人認為洋蔥炒著吃發甜，那是做法不對，搭配好才是關鍵。

雖然兩種顏色的洋蔥營養都一樣，但是味道有些不同，紫紅色的洋蔥，味道辛辣，就是切的時候可以刺激人流眼淚，這種洋蔥比較適合炒著吃，這樣可以去掉辛辣味道，但是炒的時候不要久炒，也不要炒的過熟，就是在出鍋前，加進去，翻炒到斷生就好，這樣炒的洋蔥不會發甜，而且脆嫩爽口，比較開胃。

白色洋蔥，味道稍微淡一些，屬於帶有天然甜味的那種，比較適合生著吃，可以和別的蔬菜一起涼拌吃最好，加香醋最好，因為可以去掉甜味，還可以爽口脆嫩。

我們這裡尤其愛吃洋蔥（新疆人叫做皮牙子），尤其生著吃比較多些，特別是新疆的老虎菜，就必須加白色洋蔥，一般吃新疆人吃羊肉都搭配白色洋蔥，比喻吃手抓羊肉、納仁、燒烤等等都吃。因為生吃洋蔥可以開胃，去油膩，更是降三高的好東西。新疆好多大盤菜，炒的時候都不開洋蔥，尤其是大盤肚，大盤羊頭，大盤羊雜，爆炒米腸子面肺子等等的特色大盤菜，必加洋蔥，尤其愛吃白色的，因為新疆認為白色洋蔥好吃，還可以嫩肉。做法都一樣，就是出鍋前加洋蔥，翻炒幾下，馬上出鍋，才能體現洋蔥味道的真諦。

洋蔥是一種世界範圍的蔬菜，原產於中亞和西亞，洋蔥名字特別多，球蔥，圓蔥，蔥頭，荷蘭蔥，番蔥，玉蔥......西漢張騫出使西域時把洋蔥帶回了中國，所以它的名字帶個“洋”字，也代表了它是舶來物的身份。看似平凡的洋蔥屬於百合目，因為有了百合這個遠親，所以才洋蔥才長得這麼像花而不像蔥。

洋蔥既可生食，也可以炒菜，炒菜時既可以做主角也能做配菜，可以說是非常的百搭了。而白皮洋蔥偏甜，紫皮洋蔥偏辣也是大家都耳熟能詳的小常識了。洋蔥的菜品太多了，比較家常的如蔬菜沙拉，洋蔥炒肉，洋蔥炒魷魚須，洋蔥圈等等等等。

您問洋蔥怎麼炒菜才能不甜，這個問題還真是讓我偷笑了一會，因為遇到更多的問題是怎麼 才能把洋蔥炒的更甜，您這反其道而行可真是夠獨特的。那我們就本著知其然更要知其所以然的科學態度，先說說洋蔥炒菜為什麼會變甜吧。其實洋蔥本身就是含有葡萄糖的，但是洋蔥還同時含有大蒜素，所以生吃洋蔥時甜味被更為刺激的辛辣味道蓋過，嘗不出來了。而大蒜素非常不穩定，在高溫下就會被破壞，缺少了辛辣味道的阻礙，洋蔥本身的甜味就容易被凸顯出來了，這就是炒過的洋蔥比較甜的原理。

那麼我們就可以利用這個原理來逆向思維一下：

1.首先要選取甜味淡一些的紫皮洋蔥來製作菜餚；

2.其次，在烹飪美食時洋蔥要最後放進鍋裡；

3.避免高溫長時間炒制洋蔥，儘量少破壞洋蔥粒的大蒜素；

4.但副作用就是洋蔥只能吃脆口了，而無法吃炒的軟嫩的洋蔥。

會吃，懂吃，科學的吃，希望這個答案可以幫到您。