西蘭花，又名綠菜花，是日常主要蔬菜之一。其含豐富的蛋白質、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷等礦物質、泛酸和類黃酮物質等，其特點是維生素A和胡蘿蔔素含量非常高，比普通蔬菜分別高6倍多及7倍多。蛋白質可健腦強胃、提高記憶力；維生素A和胡蘿蔔素有防癌抗癌、提高免疫力、抗衰老等功效；泛酸和類黃酮物質對調節血糖、血壓、血脂起到一定作用。

西蘭花的營養價值究竟是不是在所有蔬菜中是最高的，我們來看看食品營養價值(nutritional value)的定義，是指某種食品所含營養素和能量能滿足人體營養需要的程度。食品營養價值的高低，取決於食品中營養素的是否齊全、數量多少、相互比例是否適宜以及是否容易被人體消化吸收和利用。按照這個定義，西蘭花是有一定的營養價值的，但是，目前還沒有任何一種天然食物能夠滿足人體的全部營養需要。因此，不能說西蘭花的營養價值在所有蔬菜中是最高的。

西蘭花十字花科植物的明星蔬菜，十字花科食物由於富含異硫氰酸鹽而受到追捧。當然西蘭花是這個科中比較出名的蔬菜了，其實最最普通的物美價廉的大蘿蔔也是這個科的植物之一哦。 如果說他營養價值最高就有點誇張了，沒有必要非得追求一種食物的營養價值，食物多樣才更健康。

每100克西蘭花中含有β-胡蘿蔔素7.2毫克、維生素C51毫克、鈣67毫克；鉀17毫克。一份西蘭花（100克）可以為我提供每日所需維生素C、維生素K的2倍。

西蘭花含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不被小腸吸收會被大腸腸道菌群利用有助於促進腸道蠕動緩解便秘。

西蘭花還含有富含大量植物化學物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等。這些植物化合物具有清除體內自由基的作用。還具有抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保護眼睛等多種功能。

歪果仁的一項資料調查顯示，經常食用西蘭花的女性比吃的最少的人患卵巢癌的可能性低25%。還有報道支出：西蘭花中含有的蘿蔔硫素能夠抵禦癌細胞增長。當然不僅是西蘭花其他十字花科植物也含有這種植物化合物，如果特別不喜歡吃，不妨試試油菜、蘿蔔這兩種親民的蔬菜吧。

西蘭花還可以作為嬰幼兒新增過程中的首選蔬菜。由於西蘭花味道清淡營養素豐富，最好早早給寶寶新增。將西蘭花洗淨蒸熟後打成泥，加入到米粉中，同時記得加1-2滴亞麻籽油，不僅增加了熱量，而且亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸可以轉化為DHA非常有利於寶寶大腦的發育。

當寶寶8-9月齡時，西蘭花由於其自帶“小手柄”特別適合寶寶作為手抓食物，讓寶寶學習並聯系自己抓取食物吃。

作者筱赧

高階營養保健師

衡膳營養plus編輯

王興國營養特訓班5期學員