雖然壹周君對馬鞍山並不熟悉，但是運漕早點卻有耳聞。

在中國漫長的歷史程序中，從皇家宮廷，到尋常百姓，吃香喝辣一直是我們的夢想。

走在石板鋪就的運漕老街上，以“鮑義興”為代表的早茶店，就是正宗運漕早點的品嚐地。

運漕早點，距今已有數百年曆史。

如今，無論你是置身在含城，還是南京，巢湖，合肥等周邊大中城市，當你信步遊走在大街小巷之中，經常不經意間，運漕早點的牌子就映入眼簾。

鍋貼餃、炒麵皮、小籠包、拌乾絲……這些看起來是可以在揚州、蘇州等城市的街頭巷陌吃到的江南小點，卻是運漕早點的主力名點。

門口的蒸汽爐吐著蒸汽，摞成一摞的籠屜正在蒸著。

茶館裡總是喧鬧嘈雜的，食客聚在一起，談論著家長裡短，田間地頭。夥計們端著各樣的碟子穿梭在餐桌之間，高聲喊著誰的鍋貼，誰的小籠包。

鍋貼餃，壹周君認為它就是餃子分身，蛋液鋪金黃。與雞蛋相溶，就顯得品位不同。

鍋貼餃子的皮子是用麵粉揉發上勁，擀成薄皮。

裡面肉餡是加入粉碎的豬皮，吃到嘴裡有嚼勁。鐵鍋放油，餃子刺啦一聲入鍋，一手輕輕晃動鍋體，一手就將打好的雞蛋液均勻地倒在餃子上。

在晃動的同時，注意觀察雞蛋液凝固的狀態，師傅一個抬手，10個餃子連成一體，在空中180度大回旋後，倒扣在鍋裡。最後再淋少許明油，出鍋裝盤。鍋貼餃要趁熱吃，入口油而不膩，鹹鮮宜人，蘸點醋，美味無比。

炒麵皮是直接來炒的，炒麵皮的麵皮，是從揉發好的麵糰上割出來，用多少割多少，現做現賣。先是從麵糰上割下一塊麵，用擀麵杖擀成薄皮，在用刀劃成菱形。再灑下些麵粉，防止粘連。此外，與事先備好的木耳、藕片、肉片、馬蒂、辣椒片等一起放到鍋裡翻炒，加入各種調料再翻炒，最後出鍋裝盤。

拌乾絲，所用的乾子，須特製，不能太軟，太軟乾絲容易斷裂，也不能太硬，太硬則影響口感。乾子的加工，也很是講究。一塊乾子要劈出七層來。用它來橫劈出乾子，然後換成薄刀，再切成細如髮絲的乾絲來。第二天炭爐小火燒著，顧客來了，現場拌乾絲。乾絲瀝水，加上香菜、花生米、辣椒酊等配料與其相拌，最後淋上醬汁。端上桌，滑爽鮮美。

運漕早點小籠包子可比揚州的小籠包子更有嚼勁。為增加小籠包子的油潤，肉餡中加入了絞碎的豬皮以及部分藕粉。使小籠包子別具風味。

一方水土養育一方人，一方美食積澱著一方百姓最樸素的情感，寄託著在外遊子最美麗的鄉愁。

說實話，本人並非含山人，回答這個問題還是有點誠惶誠恐，但機緣巧合前年去含山出差的時候，倒是品嚐過運漕的早點，味道好，便宜，人多，老闆嗓門大。這讓我想起了阜陽的早點又何嘗不是如此呢，與其說我們沉浸在家鄉的味道里，不如說我們都有著揮不去的鄉愁。遠在他鄉的我總是想念家鄉的小籠包，油茶，格拉條。遠離運漕的你，是否也會想念家鄉的煮乾絲，小籠包，鍋貼，炒麵皮呢。只吃過兩次兩次運漕早點，所以不敢妄言。

運漕早點，在中國有漫長的歷史程序，有著濃烈的鄉土氣息，無論你置身在含城，還是南京、巢湖，運漕早點的牌子隨處可見。鍋貼餃、炒麵皮、拌乾絲、小籠包等等營養豐富，讓人回味無窮。運漕早點以色香味俱全而聞名遐邇，真材實料，良心之作，沒吃過的朋友們，不要猶豫了，趕緊吧!