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  • 1 # 秋夜寒雨123

    食材

    鮮雞爪20個

    菜籽油250g

    辣椒麵150g

    大蔥80g

    桂皮2小塊

    八角3個

    茴香5g

    香葉6片

    花椒10g

    草果2顆

    生抽150g

    白芝麻適量

    醋150g

    香油50g

    小米椒圈、蒜末、蔥段適量

    無骨鳳爪的做法分步閱讀

    1先把辣椒麵到入碗中。製作調料使用的香油

    2鍋內倒入菜籽油,加熱放入調味大料 大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸2-3分鐘蔥白炸至金黃色關火,然後用濾網撈出丟棄

    3用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒麵中,並用筷子攪拌,繼續再倒熱油,再攪拌,直至混合均勻。

    4碗中加入小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬製好的紅油辣子100g,醬汁攪拌均勻,待用。

    5雞爪浸泡在水中約20分鐘,去除雞爪中的血水。洗淨,下沸水鍋中煮10分鐘左右,撈出。

    煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。(冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分,讓雞爪皮更爽脆。)

    6取出雞爪,用廚房紙擦乾表面水分,蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘,方便去骨。(冷凍使皮和肉更有韌性,去骨會更方便,而且肉不會散,也更容易定型。)

    7用刀將主幹骨與皮肉分離,連腳趾處有筋,也要切斷。然後扭動,輕鬆拔出最粗的那根骨頭。

    8用剪刀在爪背的每個腳趾方向劃開(要劃到骨頭,不能太淺)。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。 讓骨肉分離,取出

    9需要些耐心把每個雞爪都去骨。

    10調好的醬料倒入無骨雞爪中。拌勻,使其充分裹勻醬汁,最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣無骨鳳爪完成

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