用料

五花肉

八角

姜

姜蒜

幹辣椒

料酒

榨菜

水

白醋

鹽

糖

紅油

肉

胡椒粉

花椒粒

蔥

蔥姜

蔥薑蒜

蔥薑蒜末

蒜末

豆

豆瓣

辣椒

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣醬

醬油

鯧魚

乾燒魚的做法步驟

步驟 1

乾燒魚

步驟 2

金鯧魚（可以是銀鯧魚）去魚鰓內臟清洗乾淨，切斜一字刀深至魚骨，每隔1cm切一刀，五花肉切丁，榨菜切丁，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段，花椒粒，八角少許。

步驟 3

魚表面抹料酒，少許一品鮮醃漬放入7-8成熱油中炸定型控油撈出。

步驟 4

鍋中加底油炒郫縣豆瓣醬蔥薑蒜末，辣椒，花椒，五花肉丁，榨菜丁炒出紅油出香氣，放魚後烹料酒，少許白醋去腥增香，加醬油燒開加水（沒過魚），鹽，味，糖（稍微多些），胡椒粉大火燒開湯汁，小火煨透大火收汁淋明油即成。