想吃酥饃，必然少不了油酥，製作油酥非常關鍵

以芝麻酥餅為例:

一、需要材料:發酵麵糰320g、低筋麵粉160g、豬油80g,黑白芝麻各適量

內餡:裡芝麻粉120克、細砂糖35克、豬油50克

做法:

1、油酥製作，取低筋麵粉160g、豬油80g、將麵粉和豬油充分搓勻成團即為油酥，靜置備用。

2、內餡製作，黑芝麻粉及豬油一起拌勻成內餡備用。

3、將發酵麵糰平均分成每個40g的小麵糰，包入30g的油酥後壓扁,擀成長條形、捲起，放平壓扁再擀開一次，捲起成圓柱形，再壓扁擀開成圓形，即為酥皮。

4、每張酥皮包入約30g的內餡，包成圓形用手稍壓扁，表面刷少許水(材料外)，撒上黑白芝麻即可烙熟或烤熟即可，層層酥脆掉渣非常好吃！

沒豬油是不是就無法做酥餅呢？當然不是啦，可以用家常食用油代替哦，我平常也用食用油做酥餅，除了我們的豬油盒子外。做法如下:

以做家常菊花酥為例:

一、需要材料:中筋麵粉300克，食用油90克、細白砂糖20克、水150毫升。

低筋麵粉200克、食用油100毫升

紅豆沙300克，蛋黃一個

做法:

1、將300克中筋麵粉、90克熟食用油及細白砂糖放入面盆中，加入150毫升的水邊倒邊攪拌，拌均勻，揉至起筋成團為油皮，醒15一20分鐘備用。

2、將200g低筋麵粉和100g的食用油燒熱拌勻，待涼搓勻成團為油心靜置備用。

3、將油皮分成20克的小麵糰，包入15y油心製成酥皮面團。

4、將酥皮面團擀開成長條形後，由一邊向內捲成長圓筒形，壓平擀開後捲起成小麵糰，再壓平擀成直經約5釐米的圓飾皮。

5、每張餅皮包入20克豆沙，包好後壓平成厚約1釐米的圓形餅，在餅邊緣離中心1/2處均勻切12刀，再將切囗轉至朝上成菊花形。

6、在餅的中心處塗上蛋黃，烙熟或烤熟均可。

以上2種是稍微精細製作，下面家常酥饃簡單烙制方法以五香酥饃為例:

一、需要材料:發酵麵糰300g

普通麵粉200g、食用油100g。

做法:

1、將100g的食用油燒熱倒入200g麵粉中，愛吃香味的可以加適量五香粉和食鹽等，攪拌均勻待涼搓成油酥備用。

2、將發酵麵糰排氣揉光後分成的40克的小麵糰，包入約30g備好的油酥

3、將包好的酥麵皮輕輕擀開成長方形，由一邊向內捲起成長圓筒狀，再壓平輕輕擀成直徑得5釐米的圓皮餅，全部製作完成蓋上保鮮紙靜置10分鐘，上鍋烙熟或烤熟即可！香酥可囗起好吃！

囉嗦了很多再說說油酥麵糰的注意事項:

製作油酥麵糰的力道十分重要，製作時動作要用“按壓”的方式，而不是“揉”的方式，要放輕且力道必須平均，才能做出既好看又美味的油酥皮。可製作核桃酥，菊花酥，百合酥等。

烙酥饃:

配料:1斤中筋麵粉、5克酵母、5克白砂糖、3克泡打粉、2克鹼面、50克油酥、200毫升溫水(45℃)和麵蓋嚴醒發一個小時烙酥饃，烙出來的饃外酥裡嫩。

備註:冬天醒發3—4小時