豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。

豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

豬肝的營養價值

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義；

3、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

如何清洗豬肝

買回的鮮肝先放在水中沖洗，然後再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。豬肝切薄片，放在水龍頭下反覆沖洗至水變清澈。醃製豬肝也是有竅門的，新增少量的牛奶可以很好的去掉豬肝本身的異味。

如何讓豬肝又嫩又好吃

將處理好的豬肝切成薄片，口感更佳；上漿醃製，油鍋要熱，快速翻炒，變色撈起，炒豬肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，時間不能太長，15秒左右，之後還要加工，所以不需太久，又嫩又好吃。

| 蔥油豬肝 |

By 寓言7656

用料

主料：鮮豬肝300克、金針菇200克

輔料：撈汁80毫升、香蔥3棵、小米椒1個、澱粉適量、胡椒粉少許、料酒1茶匙

做法

1.主要食材：豬肝切片用清水浸泡去血水，金針菇、香蔥、小米椒。（浸泡豬肝的時候中間多換幾次水）

2.金針菇切去老根掰開，香蔥和小米椒分別切小圈。

3.泡去血水的豬肝擠淨水分，加入1茶匙料酒、少許胡椒粉、1茶匙澱粉。

4.抓勻醃漬10分鐘

5.煮鍋置火上，水沸後放入金針菇焯燙

6.煮過的金針菇取出控幹水份放入碗中

7.把醃漬好的豬肝放入沸水中汆水，放入豬肝水再次沸後，改最小火煮2分鐘。

8.煮熟的豬肝撈出控幹水分，放在金針菇上。

9.撒入切好的香蔥末和小米椒，倒入酸辣撈汁。

10.燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥末上激出香味即可。

烹飪技巧

①豬肝用澱粉和胡椒粉醃漬在汆水，既能去腥又能保持豬肝嫩嫩的口感。

②關於撈汁：我使用的是現成的撈汁，一般超市都有賣。也可以用鮮味醬油、香醋、辣椒油、白糖、味精、白開水自己調製一個料汁。