用料 草魚 1條 幹辣椒 15個左右 花椒 40克左右 大蒜 8瓣 小蔥 2根 大蔥 2根 秋霞麻辣魚調料 1袋 老薑 1小段 各種小菜 海白菜，平菇，木耳，鴨血，毛肚。 郫縣豆瓣醬 60克 鹽 2勺 醬油 1勺 正宗重慶麻辣魚的做法 準備好秋霞麻辣魚調料（裡面有3包，白色是醃製魚肉的，辣椒粉是最後撒魚上面的，只有那包辣椒調料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。然後另一個碗準備5個左右的幹辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，薑片。 倒上圖那一小碗+秋霞的辣油調料+郫縣豆瓣醬，炒香。4分鐘後加水。 平菇洗淨，海白菜切段。幹木耳要提前4個小時用開水泡發，洗淨待用。 水開後，先煮木耳，5分鐘後煮海白菜，再過5分鐘下平菇。煮2分鐘放大蔥。大概熟了就先把菜撈起來。（魚和菜要分開煮，避免把魚肉弄爛） 魚是先用那包白色的調料包醃製了的。當然我還撒了半勺鹽，2勺澱粉進去醃製。毛肚和魚，鴨血一起煮。（鴨血是事先煮了的）熟得快。魚肉要一片一片放進去，然後放鴨血，儘量不要攪拌，避免魚肉弄爛。水能淹沒魚肉就可以了。快好的時候放毛肚，燙15秒左右就關火。 然後把這第二次煮的東西，倒進之前那個菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。 這一步特別重要，必須熱油。倒多一點冷油，就馬上倒幹辣椒和花椒進去。從冷鍋炒起。不停的劃來劃去。同時要開小火，避免炒胡辣椒和花椒。 看見幹辣椒要變暗紅色了就關火。不要等它變黑。變黑就胡了。最後淋上去。滋啦一聲。再撒上小蔥。哇塞。 小貼士 麻辣魚的調料必須是秋霞的。不要買什麼橋頭，德莊，胖子調料。德莊的渣兒太多，胖子調料紅油水太少。只有秋霞的味最正宗。最後就是必須熱油，吃起才有香味。
用料 草魚 1條 幹辣椒 15個左右 花椒 40克左右 大蒜 8瓣 小蔥 2根 大蔥 2根 秋霞麻辣魚調料 1袋 老薑 1小段 各種小菜 海白菜，平菇，木耳，鴨血，毛肚。 郫縣豆瓣醬 60克 鹽 2勺 醬油 1勺 正宗重慶麻辣魚的做法 準備好秋霞麻辣魚調料（裡面有3包，白色是醃製魚肉的，辣椒粉是最後撒魚上面的，只有那包辣椒調料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。然後另一個碗準備5個左右的幹辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，薑片。 倒上圖那一小碗+秋霞的辣油調料+郫縣豆瓣醬，炒香。4分鐘後加水。 平菇洗淨，海白菜切段。幹木耳要提前4個小時用開水泡發，洗淨待用。 水開後，先煮木耳，5分鐘後煮海白菜，再過5分鐘下平菇。煮2分鐘放大蔥。大概熟了就先把菜撈起來。（魚和菜要分開煮，避免把魚肉弄爛） 魚是先用那包白色的調料包醃製了的。當然我還撒了半勺鹽，2勺澱粉進去醃製。毛肚和魚，鴨血一起煮。（鴨血是事先煮了的）熟得快。魚肉要一片一片放進去，然後放鴨血，儘量不要攪拌，避免魚肉弄爛。水能淹沒魚肉就可以了。快好的時候放毛肚，燙15秒左右就關火。 然後把這第二次煮的東西，倒進之前那個菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。 這一步特別重要，必須熱油。倒多一點冷油，就馬上倒幹辣椒和花椒進去。從冷鍋炒起。不停的劃來劃去。同時要開小火，避免炒胡辣椒和花椒。 看見幹辣椒要變暗紅色了就關火。不要等它變黑。變黑就胡了。最後淋上去。滋啦一聲。再撒上小蔥。哇塞。 小貼士 麻辣魚的調料必須是秋霞的。不要買什麼橋頭，德莊，胖子調料。德莊的渣兒太多，胖子調料紅油水太少。只有秋霞的味最正宗。最後就是必須熱油，吃起才有香味。