做法
食材明細
主料:海魚10斤
輔料:鹽400g五香粉20g辣椒粉5g白酒150g醬油50g白糖30g
製作步驟
1.魚從後背剖開,洗乾淨。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按摩,全身都塗遍。
7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃製十幾個小時,就可以掛起晾曬了。
臘魚風乾後要怎麼做才好吃
準備材料:
臘魚10-12塊、青椒半個,紅椒半個
準備調料:
姜一塊,蒜一塊,油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程:
1、臘魚提前用水(涼水、溫水都可以)浸泡2小時左右,去鹹,再撈起瀝乾水分,青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用;
2、炒鍋放油,燒熱,先下幾根薑絲煸香,將臘魚魚皮朝下排入鍋中,轉動鍋子,讓魚塊均勻受熱,煎到魚皮焦黃,用筷子翻面,再煎另一面;
3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲,沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少許水,將所有材料翻勻;
4、燜到湯汁快要收幹,魚肉綿軟時,加少許胡椒粉起鍋。
操作提示:
臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟,去掉多餘的鹹味,但浸泡的時間不能太長,以免臘魚味道過淡失去風味。
做法
食材明細
主料:海魚10斤
輔料:鹽400g五香粉20g辣椒粉5g白酒150g醬油50g白糖30g
製作步驟
1.魚從後背剖開,洗乾淨。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。
5.魚身上塗調料汁。
6.趁熱將椒鹽塗在魚身上,邊塗邊按摩,全身都塗遍。
7.所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再醃製十幾個小時,就可以掛起晾曬了。
臘魚風乾後要怎麼做才好吃
準備材料:
臘魚10-12塊、青椒半個,紅椒半個
準備調料:
姜一塊,蒜一塊,油、生抽、醋、糖、胡椒粉
製作過程:
1、臘魚提前用水(涼水、溫水都可以)浸泡2小時左右,去鹹,再撈起瀝乾水分,青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用;
2、炒鍋放油,燒熱,先下幾根薑絲煸香,將臘魚魚皮朝下排入鍋中,轉動鍋子,讓魚塊均勻受熱,煎到魚皮焦黃,用筷子翻面,再煎另一面;
3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲,沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋,加入半匙糖,再加入少許水,將所有材料翻勻;
4、燜到湯汁快要收幹,魚肉綿軟時,加少許胡椒粉起鍋。
操作提示:
臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟,去掉多餘的鹹味,但浸泡的時間不能太長,以免臘魚味道過淡失去風味。