做法

食材明細

主料：海魚10斤

輔料：鹽400g五香粉20g辣椒粉5g白酒150g醬油50g白糖30g

製作步驟

1.魚從後背剖開，洗乾淨。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2.放陽臺曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4.白酒、醬油、白糖調成汁。

5.魚身上塗調料汁。

6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。

7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

臘魚風乾後要怎麼做才好吃

　準備材料：

　　臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個

　　準備調料：

　　姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉

　　製作過程：

　　1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；

　　2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；

　　3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；

　　4、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。

　　操作提示：

　　臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多餘的鹹味，但浸泡的時間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風味。