麵包在超市裡面銷量一直都是很不錯的，一方面是方便，另一方面是便宜，所以成為了很多人代餐的不二選擇，都是很多人都發現，超市裡的麵包保質期都比較長。

有的可以儲存3天，有的可以儲存一個星期，而有的，可以儲存30天之久，因此人們猜想，能夠保持30天以上的麵包，裡面是不是加了很多防腐劑？

還有一個現象，那就是超市裡面賣的這些麵包口感比較鬆軟，就算是放置好幾天過後，口感也一樣的鬆軟，而自己烘焙從來的麵包，卻沒幾天過後，就會發硬。

但是看一眼密密麻麻的配料表，好像也沒有什麼防腐劑的成分，那到底是什麼，讓麵包儲存30天還不會變質發黴呢？這令很多人去深究。

其實這些麵包之所以能儲存這麼長時間，還能不變質，口感保持良好，功勞全在配料表裡面的一種成分，保質期30天的麵包。

除了依靠防腐劑以外，最主要的是成分裡面有“它”，“它”就是秘訣之一。它就是“乳化劑”，乳化劑是一種能讓水油混合的物質，也因為這種特性，可以用於很多食品的縮水功能上，

製作麵包的時候，有新增乳化劑的麵糰，製作時間比較短，延展性比較好，並且做出了的麵包孔隙比較大，相對來說比較鬆軟。而天然製作的麵包口感比較紮實。

對於大量製作麵包的工廠，都會新增乳化劑，沒有新增乳化劑的麵包水分容易流失，麵包比較容易變硬。而其實乳化劑的種類有30種，是一種合法的新增劑。

目前沒有發現對人的身體有害，但其實可以使用一種天然的食品拿來代替乳化劑，那就是亞麻籽，亞麻籽研磨過後加水攪拌，變得粘稠起來，可以起到跟乳化劑一樣的作用。

配料表裡面的脫氫乙酸鈉就是防腐劑，脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑，對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，一般長保的麵包裡面都新增這個，可延長存放期，避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防黴保鮮保溼等作用。在規定的使用範圍內是安全的，可放心食用。

防腐劑這個東西，怎麼說呢，對身體肯定是沒好處的。

但是小孩們吃的零食，很多都含防腐劑，很多食品都用到了防腐劑，還是很多人在吃，也有吃壞身體的，但還是一直在吃，這可能就是一種小機率對身體造成危害的產物。

防腐劑也分很多種，麵包中的是一種叫丙酸鈣的防腐劑，這種防腐劑在20多年前被悄悄引入麵包中，它是種無色、無味的白色粉末，人們無法透過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體的危害是一點點慢慢積累起來的，研究證明，它與胃腸道功能失調和偏頭痛有關，還會導致孩子學習困難和持續性疲勞

所以想要買安全好吃的麵包，還是去買那種麵包房現做，純麵包不夾餡的，是最安全是。

超市裡面的麵包也是分很多種的，有長期的，也有短期的，買的時候一定要看好生產日期，臨近過期的麵包千萬不要購買，畢竟這是食品和別的東西不一樣，吃壞了肚子可不好。一般的袋裝的麵包都是經過特殊的加工之後再出售的。當然也有的是放了防腐劑的，裡面是有個保鮮卡在裡面，這個東西大家可能是不瞭解的，因為食品這個東西的把控還是比較嚴格的，不安全的東西廠家也是不會出售的，擔不起這個責任。強調一下，麵包一定要買最新的生產日期，吃著心裡面還是比較放心的。