豌豆的營養豐富，煮熟後的豌豆軟糯可口，可是帶殼的豌豆煮熟後呢，它的湯能喝嗎？喝下去是不是會有什麼危害呢？接下來，超哥就為大家解答。
由於豌豆中含有的植物血凝素、皂素在100℃以上高溫燒煮後將被破壞，而不再存在危害。因此帶殼的豌豆在100℃以上高溫時充分煮熟後湯能喝，也不會有什麼危害。
【豌豆營養】
豌豆, 別稱寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、國豆等,其中菜用豌豆又分成兩類:一類是粒用豌豆, 莢不宜食用 (莢皮內層有革質膜) , 俗稱甜豌豆;一類是粒莢兼可食用的豌豆 (莢皮內層無革質膜) , 俗稱荷蘭豆[1]。
研究表明, 豌豆外層的嫩莢 (果皮) 中除含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素等營養物質外, 還含豐富的膳食纖維及葉綠素[1]。同時還含有K、Ca、亞硝胺分解酶、Mg、胡蘿蔔素、VB1、VE、止杈素、赤黴素A20、植物血凝素等多種特殊成分，其澱粉含量約為50%, 蛋白質為20%~24%，脂肪為1%~2.7%, 還有大量的微量元素和維生素,同時豌豆蛋白是優良的可食用植物蛋白[2]。
【帶殼豌豆可能中毒原因】
豆類蔬菜含抗營養因子, 包括植物血凝素、皂素 (也叫皂苷) 等天然生物毒素, 是豆類蔬菜產生中毒的原因。植物血凝素是一種由低聚糖和蛋白質組成的高分子糖蛋白, 因為其對紅細胞有一定凝集作用, 故命名為植物血凝素, 它主要存在於一些豆類的種子中；豆類中常見的天然毒素還有皂素（皂苷），是一種植物水溶性成分，有很好的起泡性，即使濃度低, 也能產生肥皂般的泡沫，皂素對胃腸有強烈的刺激作用，可引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，而皂苷主要存在於豆莢中[3]。根據有關的實驗證明，豆皂素較為耐熱，須在100℃以上的高溫才能破壞[5]。因此儘管豌豆中的抗營養因子植物血凝素含量極微，所含有的皂素也會受高溫破壞，但若是食用加熱不徹底的豌豆時也還是存在中毒的機會。
【總結】
豌豆中常含有抗營養因子，而由於植物血凝素在豌豆中含量極微且在充分煮熟後不存在毒害作用，同時皂苷雖存在一定的溶血作用和引起人體黏膜不適，但在100℃高溫下皂苷依舊會被破壞，喪失其毒害作用，因此帶殼豌豆煮熟湯能喝，也不會造成危害。而帶殼豌豆湯在確保豌豆被煮熟後，再於100℃以上被煮沸3-5分鐘，並撈去上層漂浮的泡沫，這樣能更讓人放心。
關注“超哥話食”，瞭解食物誤區，吃得營養放心！
參考文獻：
[1]張守文, 程宇. 豌豆的營養成分及在食品工業中的應用——有待進一步深入開發的食品配料[J]. 中國食品新增劑, 2014(4):154-158.
[2]蔡琳雅,李友傑,劉慧,梁媛,張歡,白晗,鞏江,倪士峰.豌豆營養價值探析[J].寧夏農林科技,2013,54(07):71-72+83.
[3]吳俊, 孫光聞. 慎防豆類蔬菜食用不當導致食物中毒[J]. 花卉, 2017(15):27-30.
[4]田哲榕, 侯先槐. 幹豌豆中皂苷與黃酮類化合物含量研究[J]. 忻州師範學院學報, 2011, 27(2):128-130.
豌豆的營養豐富，煮熟後的豌豆軟糯可口，可是帶殼的豌豆煮熟後呢，它的湯能喝嗎？喝下去是不是會有什麼危害呢？接下來，超哥就為大家解答。
答案搶先知：由於豌豆中含有的植物血凝素、皂素在100℃以上高溫燒煮後將被破壞，而不再存在危害。因此帶殼的豌豆在100℃以上高溫時充分煮熟後湯能喝，也不會有什麼危害。
【豌豆營養】
豌豆, 別稱寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、國豆等,其中菜用豌豆又分成兩類:一類是粒用豌豆, 莢不宜食用 (莢皮內層有革質膜) , 俗稱甜豌豆;一類是粒莢兼可食用的豌豆 (莢皮內層無革質膜) , 俗稱荷蘭豆[1]。
研究表明, 豌豆外層的嫩莢 (果皮) 中除含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素等營養物質外, 還含豐富的膳食纖維及葉綠素[1]。同時還含有K、Ca、亞硝胺分解酶、Mg、胡蘿蔔素、VB1、VE、止杈素、赤黴素A20、植物血凝素等多種特殊成分，其澱粉含量約為50%, 蛋白質為20%~24%，脂肪為1%~2.7%, 還有大量的微量元素和維生素,同時豌豆蛋白是優良的可食用植物蛋白[2]。
【帶殼豌豆可能中毒原因】
豆類蔬菜含抗營養因子, 包括植物血凝素、皂素 (也叫皂苷) 等天然生物毒素, 是豆類蔬菜產生中毒的原因。植物血凝素是一種由低聚糖和蛋白質組成的高分子糖蛋白, 因為其對紅細胞有一定凝集作用, 故命名為植物血凝素, 它主要存在於一些豆類的種子中；豆類中常見的天然毒素還有皂素（皂苷），是一種植物水溶性成分，有很好的起泡性，即使濃度低, 也能產生肥皂般的泡沫，皂素對胃腸有強烈的刺激作用，可引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，而皂苷主要存在於豆莢中[3]。根據有關的實驗證明，豆皂素較為耐熱，須在100℃以上的高溫才能破壞[5]。因此儘管豌豆中的抗營養因子植物血凝素含量極微，所含有的皂素也會受高溫破壞，但若是食用加熱不徹底的豌豆時也還是存在中毒的機會。
【總結】
豌豆中常含有抗營養因子，而由於植物血凝素在豌豆中含量極微且在充分煮熟後不存在毒害作用，同時皂苷雖存在一定的溶血作用和引起人體黏膜不適，但在100℃高溫下皂苷依舊會被破壞，喪失其毒害作用，因此帶殼豌豆煮熟湯能喝，也不會造成危害。而帶殼豌豆湯在確保豌豆被煮熟後，再於100℃以上被煮沸3-5分鐘，並撈去上層漂浮的泡沫，這樣能更讓人放心。
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參考文獻：
[1]張守文, 程宇. 豌豆的營養成分及在食品工業中的應用——有待進一步深入開發的食品配料[J]. 中國食品新增劑, 2014(4):154-158.
[2]蔡琳雅,李友傑,劉慧,梁媛,張歡,白晗,鞏江,倪士峰.豌豆營養價值探析[J].寧夏農林科技,2013,54(07):71-72+83.
[3]吳俊, 孫光聞. 慎防豆類蔬菜食用不當導致食物中毒[J]. 花卉, 2017(15):27-30.
[4]田哲榕, 侯先槐. 幹豌豆中皂苷與黃酮類化合物含量研究[J]. 忻州師範學院學報, 2011, 27(2):128-130.