腹瀉的人不宜食用蘑菇，這會加重病情。同時蘑菇難易消化，有腸胃疾病的人不宜食用。蘑菇裡面的成分在高溫下容易產生有害物質，所以蘑菇不要長時間燉煮，最好在快出鍋時加入。洗蘑菇的時候一定要仔細，蘑菇後面的褶皺內容易藏汙納垢，所以在烹飪前一定要衝洗乾淨。

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網傳蘑菇會吸收重金屬應少吃 專家稱可放心食用

　　蘑菇味道鮮美，愛吃的人也多，然而近日一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章在微博上流傳起來，讓不少人不敢吃蘑菇了。文章中說，蘑菇對重金屬的富集能力很強，吃多了傷身。蘑菇到底會不會富集重金屬？

　　網傳：蘑菇會吸收重金屬，不能多吃

　　在這篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的文章中寫道：“蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳等蘑菇都會富集……蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克。”文章作者稱，其在外國媒體上看到過一篇報道，說在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核洩漏汙染的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這些地區的重金屬和有害金屬，儘快使這些地區恢復到汙染前的水平。

　　蘑菇一直有著“保健食物”的稱號，可是帶著重金屬的菌類，以後還能吃嗎？

　　專家：食用菌中未檢測出重金屬，可放心食用

　　這篇文章出現不久，國家食用菌工程技術研究中心的專家邢增濤就在《食藥用菌》雜誌上發表文章反駁，稱透過閱讀有關切爾諾貝利核洩漏相關的大型真菌研究報告很容易發現，這些大型真菌中絕大部分是野生、非人工栽培的，且在烏克蘭採集的蘑菇屬樣品中並未檢出放射性元素。

　　另外，食用菌中重金屬是與金屬硫蛋白結合的有機態，其毒性和代謝排出機制與無機態的重金屬元素完全不同，因此食用菌中即使含有微量的重金屬，只要不超過標準限量，就可以放心食用。

　　河南科技大學林學院教授杜愛玲說，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，包括平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等。實際上，不同品種蘑菇的生長方式、吸收營養等物質的能力不同，所以不能以偏概全地認為所有食用菌都會吸收重金屬，不能食用。在以前做過的一些對食用菌的檢驗中，均未檢測出重金屬。

　　中國食用菌協會會員、河南科技大學林學院教師侯軍說，在汙染的環境中種植，不僅是蘑菇，糧食、果蔬等也可能會富集重金屬，但並非所有菌類都對重金屬有較強的富集能力。中國設有利用真菌的吸附能力改造土壤的研究，但使用的並非我們日常接觸的食用菌。

　　建議：不要輕易採食野生菌

　　侯軍說，現在的食用菌幾乎都採用無土栽培，生長環境會隔離汙染物。另外，本地的食用菌因為避免了長途運輸使用的保鮮劑，更加健康，作為保健食

首先要認識兩個重要觀念：1.蘑菇是具有富集重金屬，而且富集能力是比較強的。2.一次大量或者長期持續超量攝入重金屬會破壞代謝系統損傷人體器官

現如今我們所吃的蘑菇（包括平菇，金針菇，海鮮菇。。。等等常見的蘑菇）都是人工栽培的，二栽培的原料一般是由木屑、棉籽殼、甘蔗渣、等等的農業廢料。這就可以想象一下，用這些原料培養出來的蘑菇是富集不到太多重金屬，甚至比蔬菜還要少，因此並不會對人體造成傷害。

最後還是要提醒大家合理健康的飲食還是身體健康的前提條件，蘑菇具有豐富的營養，放心合理地吃食用菌才是真正提高生活品質的方法。