你好，我是飯飯 ，一名來自吉林的東北廚師，剛開始的時候準備做西餐行業所以學過一段時間西餐

下面我來說一下煮意麵的經驗

煮意麵步驟:

1、水燒開以後轉小火，下意麵的時候你取適量的意麵在乾淨的桌子上整理整齊，然後用手抓住意麵，把意麵的一頭立在鍋的中間，用手掌心壓住意麵的另一頭，以觸碰鍋底的意麵為中心，沿鍋邊轉圈，把意麵均勻的散開

3、煮好以後，把意麵撈出來過水投涼（這麼做的目的有兩個方面一是為了防止意麵本身溫度導致意麵全熟，二是為了讓意麵變得沒那麼粘），投涼後把水控幹，接著用涼油拌勻。（這樣意麵才不會粘連，做出來口感也好）

注: 第一次做不要閒麻煩，你可以在意麵剛下鍋的時候掐時間，等到意麵煮好後你就知道在自己家大概需要多久才能熟（因為不同的地方火候大小不一樣，所以成熟的時間也不一樣），下次做的時候就定上鬧鐘就行了，記住一定要用小火，隔一段時間攪拌一次防止粘鍋。

義大利麵沒有煮軟，可能是你煮的方法沒有對給你推薦一下我煮義大利麵的方法：鍋中放入水大火燒開把義大利麵放入鍋中，義大利麵下沉的時候，用勺子從鍋底攪拌避免麵條粘鍋和粘到一起，煮上5分鐘，加入一些冷水接著煮10分鐘應該就煮好了。一杯義大利麵有沒有煮熟，我們可以檢查它的軟硬程度，檢查的方法有兩種。第1種，用筷子或勺子把義大利麵抬起來。義大利麵會像我們平時在家裡面煮麵條一樣，煮熟了之後兩邊會自然的彎下來。要是沒煮熟的話彎的程度不一樣。第2種，從鍋中取一根義大利麵，用手指掐斷，義大利麵的中間部分可以看見白色的芯，不是已經煮熟了。確定煮好之後，用漏勺把義大利麵撈出放在漏筐裡把水瀝乾，接著拿到水池裡用水繼繼續沖涼沖水的目的是保持義大利麵的口感有嚼勁。用水衝冷之後，排除瀝乾水分加入大豆油翻拌均勻。加油，方棒的目的是防止義大利麵不會粘連在一起。如果你有不明白的，歡迎在評論區留言，如果你還想學更多的菜品知識，可以關注我，看我以前的文章，也可以看我以後的文章，因為我會持續分享一些對你有用的文章。

義大利麵所用的麵粉和我們中國麵條所用的麵粉不同，義大利麵是由杜蘭小麥製作而成的，杜蘭小麥是一種很硬質的小麥品種，有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，所以製作出的義大利麵非常耐煮，不好煮軟，但是口感很勁道。

煮義大利麵必須要掌握好技巧，不然煮的時間長還煮不熟，下面分享下我的經驗和技巧：

1、水燒開後義大利麵下鍋，如果冷水入鍋後直接加入麵條，煮的時間會很長，口感也是變得又軟又黏，沒有彈牙筋道的獨特風味了。

2、煮義大利麵水量要足夠，而且最好採用深口鍋，這樣水沸騰了以後也不容易溢位來，多放一些水的話也能很好地避免出現麵條粘連在一起的問題。

3、水開後加入義大利麵，讓義大利麵自然的散落，待麵條根部軟化後，再用筷子時不時攪拌它。

4、煮的時候加一勺鹽，因為鹽可以使意麵快速發脹煮熟，且還有一個好處就是可以讓麵條的韌性得到增加，讓麵條口感更好。

5、不加鍋蓋，大火燒開以後，在轉中火煮，這樣義大利麵一般都可以在5分鐘左右煮到7-8分熟了。

6、義大利麵煮至9分熟，撈起來後不要過涼水，義大利麵在煮熟後，處於膨脹的狀態，如果再去接觸冷水，那麼冷熱交替，會讓義大利麵快速的吸收冷水，也會讓義大利麵不能根根分明，而出現粘連，斷裂的狀態！就算你立馬放醬料攪拌，也可能會讓其黏糊，其筋道感也會丟失，吃起來會像煮過頭的麵條一樣的，口感也會怪怪的！

怎麼會呢？通常意粉包裝上會說明煮幾分鐘，通常7-8分鐘，用深口鍋加沒過意粉的水，蓋鍋蓋大火煮7-8分鐘，拿手掐得斷即表示已經煮熟了，您按照這個方法再試試，一定會煮熟的，快試試吧！

一般的意麵只需煮8～12分鐘就已經熟了，因為意麵原料採用最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以久煮不爛，但這正是意麵與中國傳統麵條最大的區別。

下面我們一起來看看意麵的家常做法。

一人份意麵需要準備的材料：

意麵：60克

口蘑：2朵

番茄醬：100克

肉沫：100克

鹽：3克

糖：1勺

大蒜：半個

鍋中加適量清水，放入1克鹽和適量油，大火煮沸後放入意麵。

煮意麵是有技巧的。用大火反而容易煮不軟。

一般意麵水開下鍋，中火煮12分鐘左右，加入少許鹽和橄欖油，防止意麵粘連。期間需要稍加攪拌。12分鐘後，關火加蓋，讓面在水中靜置10分鐘。面基本就軟了。

義大利麵不會像中國的麵條那樣遇水就漲的厲害。

有些人喜歡略有嚼勁，彈牙的口感，那麼靜置的時間可以縮短。

意麵確實比較硬，煮的時候建議多放點水。

可以冷水下鍋，也不會變坨。在鍋裡放一勺鹽，可以避免黏連。

等開鍋後蓋蓋子再煮10分鐘左右就可以了。意麵即使煮熟了，也會比麵條硬不少，看一下面身變的更透明瞭，嘗一下里面沒有硬心了就可以了。

鍋內加水燒開，水開後按1升水10克鹽的量加入鹽，加橄欖油。意麵入鍋，煮7分鐘左右，建議不要蓋上鍋蓋。面無硬心或者麵條整體發白即可，意麵口感偏硬不需要煮爛，好玩的鑑定方式：可以任意挑出一根意麵往牆壁砸，如果粘住了就是熟了

煮義大利麵如果不泡水是不容易煮軟的。如果不泡水，最起碼也得煮四十分鐘以上，煮時放點鹽，因為煮的時間長了怕粘鍋，下面時最好輻射狀下鍋。

因為義大利麵是由杜蘭小麥製作而成的，而杜蘭小麥是一種硬質的小麥品種，其具有高密度、高蛋白質、高筋度的特點，因此製作出的義大利麵非常耐煮，不好煮軟，但是口感很勁道。

義大利麵為什麼煮了二十分鐘還不軟？

這個情況僅僅限於幹意麵，新鮮意麵（即雞蛋麵）自然是速度的。另外很少有什麼意麵會需要煮到20分鐘（無非你煮20分鐘確實可能不糊），8-12分鐘左右才是最普遍的，天使面等細小品種更是可以短到3分鐘。 即使al dente口感吃不習慣需要延長，一般也沒多少。

至於幹意麵與其他noodle最本質的不同源自原料，那就是杜蘭小麥/Triticum durum（非普通小麥），有興趣可去進口超市隨便買一包semolina，然後用semolina代替你日常用白麵粉做的任何麵食，無論麵條、麵餅、餃子皮或麵包，相信從麵糰到成品全過程中你都能體會到色澤、物理性質、口感的顯著差異

材料：義大利麵，火腿，洋蔥，青椒，紅辣椒

配料：番茄醬，黑胡椒，鹽，油

製作步驟

1、燒熱油鍋，放入切好的洋蔥，炒出香味後，倒入番茄醬翻炒，然後調入適量的鹽。

2、鍋中倒入清水加熱，放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，撈起過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免面沾粘。

3、倒入少許油，放入紅椒、火腿、青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的番茄醬和義大利麵，調入黑胡椒粉，在鍋中攪拌翻炒均勻即可。

意麵確實比較硬，煮的時候建議多放點水。

可以冷水下鍋，也不會變坨。在鍋裡放一勺鹽，可以避免黏連。