蜂蜜的拉絲是專指含水量多少的直觀顯示，學名叫“波美度”，波美度41是個分界點，低於41表示含水量高，拉絲易斷，反之高於41表示含水量少，拉絲不易斷。

我們都有常識，自家產的土蜂蜜特別濃，拉絲不斷，但不能沾水，否則很快變質。所以工業化生產的蜂蜜為了避免這個問題，就不一定是拉絲不斷的，但也不表示就不是真的蜂蜜。

所以說拉絲與否只能作為參考，不能完全辨別真假。

優質的自然成熟封蓋蜜濃度也就42度左右，可以拉絲但不會很長，結晶的蜂蜜沒法拉絲。41度及低於41度的蜂蜜沒有明顯的拉絲現象。

蜂蜜加工廠經過脫水的濃縮蜜可以達到43°- 45°，往下倒的時候，是成坨狀的，倒的慢一點，拉絲會很長，還有我們小時候吃的麥芽糖也能拉絲，但不是蜂蜜。所以，靠拉絲辨別蜂蜜真假對純天然蜂蜜來說，沒有任何意義。

蜂蜜不拉絲是真是假？真蜂蜜拉絲嗎？

回答前瞭解：

很多人用蜂蜜拉不拉絲(也就是所謂的拉絲法鑑別蜂蜜真假法)，來鑑別蜂蜜真假，認為拉絲的蜂蜜是真蜂蜜，不拉絲的蜂蜜為假蜂蜜，其實，這方法是錯誤的方法！

為什麼呢？

因為人們常用的“拉絲法"是無假蜜且無先進的測試蜂蜜波美度(也就是蜂蜜濃度)的時期，用於測試蜂蜜波美度高低很好的方法。

而今假蜜：果葡糖漿勾兌的假蜂蜜、用白糖+水+明礬(硫酸)+醬油(醋)+蜂蜜香精的熬製假蜂蜜和濃縮蜜(這不符合GB14963_2011蜂蜜國標要求的)假蜂蜜，用拉絲法測試它們都會拉出有很好的拉絲。

所以：

蜂蜜不拉絲是真是假？真蜂蜜拉絲嗎？

用拉絲法鑑別不出蜂蜜的真假，真蜂蜜中極高濃度的蜂蜜是可以拉絲的。

用拉絲法鑑別蜂蜜真假是錯誤方法。

1.為什麼蜂蜜會拉絲？

2.拉絲的蜂蜜就一定是真的嗎？

3.影響蜂蜜拉絲的因素

4.蜂蜜拉絲現象能為我們做點什麼？

對於蜂蜜拉絲來說，其實主要原因是蜂蜜的成分，我們都知道，蜂蜜的成分很複雜，目前已經檢查出來的成分就多達180多種。在蜂蜜的成分中，其實主要的成分是糖類，而我們看到的拉絲現象，主要就是蜂蜜中的糖類產生的。對於蜂蜜來說，由於蜜源植物不同，可能花蜜中含有的糖分多少也不同，所以說並不是說只要拉絲的蜂蜜就一定是好蜜，不拉絲的就一定是假蜜。

曾經蜂蜜拉絲被作為判斷蜂蜜真假的一個方法，可以說曾經這種現象也被一些利益燻心的人利用，但是這個方法使用的時間並不長，隨著檢測技術不斷升級，透過這種方式來造假已經沒用了。其實想要解決蜂蜜拉絲的問題比較簡單，首先是很多糖類自身就會拉絲，就算糖類不會拉絲，市場上的增稠劑可以讓假蜂蜜拉出比真蜂蜜還長的絲，所以說並不一定說拉絲的蜂蜜就是真的。

其實對蜂蜜熟悉的朋友都會發現，蜂蜜的拉絲在不同時間拉絲的程度是不一樣的，甚至有時候蜂蜜根本就無法拉絲，細心的朋友會發現，蜂蜜的拉絲與溫度和成熟度有關。