如果您想要脆的，不推薦乾煸魷魚，建議您做幹炸魷魚:

炸魷魚圈

主料:鮮魷魚350克，輔料:雞蛋100克，小麥麵粉50克，調料:植物油20克，鹽3克，味精2克

做法

1.將魷魚去除內臟，洗淨切成圈狀，加精鹽醃片刻；

2.雞蛋磕入雞蛋，加麵粉、精鹽、味精調勻成糊；

3.炒鍋注油燒熱，將魷魚圈蘸勻面糊下入鍋內，炸至金黃色，裝盤即可。

魷魚是炸不脆的，火大它就乾硬了。可在炸制前粘些乾麵粉，然後再炸火候適宜時所佔麵粉就被炸脆了。

也可以掛生粉炸一下，也可以適當放點玉米麵，或者直接用脆炸粉

季風自制美食，共同探索，一起進步。

其實這個乾煸魷魚須如果想讓它魷魚須，比較脆。最好的方法還是提前油炸一下，然後快速出鍋。這樣的話可以最大程度的保持魷魚須的口感清脆。好的，看一下平時我是怎麼做這道菜的。

第1步我們首先買一條個頭大一點的魷魚，因為這樣的話，魷魚須才比較多。買好之後我們去其內臟，去其外皮，將魷魚須給他切下來，魷魚身子的話，我們就放在旁邊，等待其它的時候燒菜用。接著我們將切好的魷魚須給它放在一個大碗中，大碗中我們給它適當的加些食鹽，和胡椒粉，打一個雞蛋，我們去其蛋黃，把蛋清放在魷魚須的碗中。接著我們適當的放點生粉，給他抓均勻，醃製大約15分鐘左右。我們拿出鐵鍋，給他加入適量的食用油，油溫給他燒至56成熱。記住我們炸這個魷魚須油溫不能太大，不然的話，這個魷魚須炸出來之後口感就太老了。我們放入魷魚須給他炸至金黃色時，就可以撈出來瀝乾油分。

鍋底留油，我們加些蒜末生薑，辣椒之類的。給他爆香，爆香之後，我們把魷魚須給它放在其中。注意這個時候我們要快活快炒，如果可以吃辣的話，可以放些辣椒麵，麻辣的話可以適當的放些花椒，這個都是因個人口味而定的，快速出鍋之後盛出裝盤。好了一道乾煸魷魚須我們就做好了，其實這個都是一些很簡單的套路。做出來口感也是最大程度的保證了魷魚須的清脆，韌性。都是我平時的一些方法，不知道正不正宗，如果大家感覺還可以的話，歡迎下方點贊評論留言。

怎麼做乾煸魷魚須才脆呢？下面分享一下我平常的做法~魷魚須非常脆哦~

一、介紹

這道菜我選用的是真魷（魷魚的一個品種）的魷魚須，與其他品種相比，這種魷魚個頭均勻，肉質脆嫩，顏色潔白。另外排粉時，首先拍一層玉米粉，不僅顏色金黃，口感更脆。

二、配方

原料：真魷魷魚須400克

調料：味料20克，香菜段、玉米粉各10克，玉米澱粉20克，色拉油500克（約耗40克），紅油、幹辣椒各5克，蔥絲各3克。

味料配比：御家康廚雞粉、白糖各20克，鮮味汁8克，芝麻油5克，美極鮮20克，魚露10克，福泉燒汁10克，瑤柱汁2克。

三、製作

1、魷魚須制淨，切長段，焯水，拍薄薄一層玉米粉，再拍一層玉米澱粉。

2、鍋內下色拉油，燒至四成熱，將魷魚須一根根下入，炸2分鐘至外皮酥香、金黃色，撈出控油。

3、鍋留底油，下紅幹椒、蔥絲、薑絲爆香，下魷魚須，加味料調味，撒香菜段翻炒，淋紅油，出鍋裝盤即可。