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1 # 餐飲資料內參
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2 # 知行創優黃翰德
小型餐飲：輕餐飲／無需明火出品的餐飲業態
小區域：相對概念／需求特徵具有地域性，非廣域性
連鎖品牌：具備獨立價值主張，解決某類客層需求衝突問題的供應體系
我從經營角度闡明問題觀點：第一點：業種選擇決定了小型餐飲能否區域生存首先：
要求①：地域飲食（具有歷史飲食習慣的傳承）
舉例1：胡辣湯（河南）／炸醬麵（北京）／豆皮（武漢）／米線（雲南）／小籠包（杭州）其次：
要求②：快速出品（現場加工）
舉例3：餛飩麵／湯圓／豆花第二點：業態選擇決定了小型餐飲能否區域連鎖業態要求：
①投入小（拓店要求）
包括：選址範圍／店面大小／硬體配備／水電要求
舉例4：桂林螺絲粉（主要是租賃費用）②可複製（出品技能+出品加工）
包括：技能傳授／半成品配送
包括：夫妻檔／小白創業
舉例6：福建千里香餛飩（採購+現做）第三點：價值主張決定了小型餐飲能否建立品牌價值主張：
包括
同樣體驗更少花費（金錢／時間）
同樣出品更多彰顯（逼格／身份）
生活飲食習慣相近的區域才有相同的客層存在（人口遷徙）
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3 # 老劉不油膩
我想說說我正在做的事，你看看是不是你想的那種。
我是五六年前入行餐飲，開的快餐店，因為沒有經驗就加盟了一個快餐品牌。經過系統的研究和努力的經營，一年後開了四家店。入行一開始我就是想做自己的東西，加盟只是為了學習和實踐。開了多家店的時候，用一個面積比較大的店做中央廚房。做中央廚房是一個非常正確的選擇，這樣可以控制好物料，和品質，保證口感。貨物集中釆購，統一管理。一個店的時候很辛苦，天天在店裡幹活，店多了反而輕鬆了。雖然多個店，利潤率下降了，但是還是有相當的利潤。這時就騰出時間主要是研發新品，四處奔走學習，有好的技術就直接聯絡購買。我曾經買過的很多小吃技術配方只花了很少的錢，因為談判的技巧，乾的多了就瞭解的多。有些很好的技術才花了兩三千元，多的也不超一萬。我這幾年學了大量的技術，帶全套配方的，我都可以從容的獨自開一條美食街了。
差不多三年前，我就完成了獨立操作的品牌和技術，自己開了七個店，還給朋友兩個店供貨，經營的內容因地段而各有不同。都是釆用中央廚房的配送，中央廚房把複雜的，麻煩的，動火的，動人的製作好，各店的主要工作內容是半成品加工或者是最後一個環節制作。這樣節省人工，分工明確，操作簡單。統一配送，集中釆購，統一管理，人員流動等是重點。
具體的細節還是比較麻煩的，只要形成規模，系統，其實也不難。不論是操作一個品牌還是一個概念下的多個品牌都可以採用。我算是摸到了餐飲連鎖的小門坎，還算不上專業大神，這些都是我自己研究出來的，給你參考一下吧。(附圖，中央廚房和中央倉庫)
回覆列表
1、品牌形象：專業靠譜的品牌視覺識別系統和門店的空間設計。如果連這都沒有，就連品牌都算不上，就不用提做連鎖了。
2、產品標準化：全線產品的SOC，標準化作業流程，培訓系統，物料供應等保障。
3、盈利水平：投資額、運營成本、毛利率、現有門店盈利水平等保障加盟商，降低投資風險的要點。