臭豆腐，中國傳統特色小吃，

在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，

有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。

其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，

是一種極具特色的中華傳統小吃，

古老而傳統，令人慾罷不能。

用料：

主料

臭豆腐

180克

輔料

姜蒜末

45克

紅辣椒

20克

香菜

15

糖

5克

醋精

鹽

1克

生抽

15

香油

3克

澱粉

5克

1·食材·

臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g

紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g

鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g

2.油溫熱至6成熱，下豆腐炸至金黃

3·豆腐瀝乾油份，用筷子在表面戳個洞

4.鍋中冷水煮沸，轉小火，倒入生抽、醋、鹽、糖、薑末、香油

5.最後加入澱粉水勾芡

6.豆腐上撒上蔥花、蒜泥、剁椒碎、香菜

7.再淋上醬汁

8.完成

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵後即成滷水。

食材：豆腐，轉基因調和油，香料

燒豆腐呢，是嫩的好吃，炸豆腐要稍微老一點兒的。這個豆腐是老還是嫩，跟加工的黃豆是完全沒關係的哈，不是說嫩黃豆加工嫩豆腐，老黃豆加工老豆腐。所謂“掐得出水”的嫩豆腐，是豆漿壓制豆腐時用的時間比較短，豆腐保留了更多的水分，口感更滑嫩。但是，從購買蛋白質的角度來講，嫩豆腐是不划算嘀。

廣州這邊有個品牌叫山泉豆腐，號稱是山泉水做的豆腐，這個當然是不實的宣傳。實際上，用自來水做豆腐就算比較有良心的啦，因為做豆腐的豆漿要煮開，所以本質上是涼白開，安全有保障。反而是山泉水，因為是未經檢驗的自然水體，有可能存在重金屬汙染、微生物超標等問題。

說完水，再接著說豆子。實實在在地講，市面上的豆腐有一定的可能性是用轉基因大豆做的，畢竟這個轉基因大豆和非轉基因大豆的成本相差真的非常大。中國目前只批准轉基因大豆進口用於榨油和作為動物飼料，但是，國家在批准進口大豆的時候，就已經考慮過流出到食品鏈條的可能性的，安全性論證也包含了直接食用轉基因大豆和豆製品的內容。

所以，就算是吃到了轉基因大豆加工的豆腐、豆芽，也不需要擔心安全性。豆腐生產條件衛生最重要。

接著說炸豆腐哈，這塊豆腐呢比較厚，首先平著剖開成兩層，然後每層均勻切成9塊。高手切豆腐是可以放在手心裡切的，不過，刀子太過鋒利，刀工不好的小朋友就不建議嘗試了。

鍋裡燒熱轉基因調和油，油溫以豆腐放進去馬上有大量氣泡為準，沒經驗的可以開小火慢慢嘗試。

豆腐炸到金黃就要趕緊撈出來控油了，炸東西的時候一定不能等到看起來快糊了才準備撈。因為等你視覺看到快糊了，再到撈起來的那段時間，肯定就已經炸糊了……

炸的過程可以用竹筷子木筷子在豆腐中間扎洞，以便豆腐內部也是熟的。金屬筷子和刷油漆的筷子就別伸到油鍋裡了，切記切記！

蘸料也很簡單，指天椒切辣椒圈，加醋和生抽，放香菜或蔥，或者蒜泥都行。你要是不吃香菜不吃蔥不吃蒜，我只能表示很遺憾……不用加鹽！

你好很高興能回答這個問題！前兩天聽朋友說，在家裡做個炸臭豆腐味道不錯也好吃。我聽了之後一時興起，我也買了塊豆腐在家做起了炸臭豆腐，下面我就給大家分享一下我做炸臭豆腐的具體視訊，裡面有具體的製作流程，僅供參考，歡迎大家評論指正。

油炸臭豆腐怎麼做好吃！臭豆腐是一種傳統的美食，外焦裡嫩，非常好吃，做法簡單。下面是我經常做的一種方法。

1、把買回來的臭豆腐過水洗一下，瀝乾水份。

2、準備製作調料辣椒油，碗中倒入辣椒麵少許，放鹽，燒些熱油淋在辣椒麵上攪拌均勻待用，再切點蔥薑末，香菜，根據自己的喜歡備調料。

3、鍋中倒油炸臭豆腐，油溫六成熱倒入臭豆腐，中小火慢炸至金黃浮起來就好了撈出。

4、炸好的臭豆腐放入油辣椒，蔥薑末，香菜，生抽，少許雞精，鹽，攪拌均勻，這樣一道美味的臭豆腐就做好了，

內嫩、香辣。

做法

原料

精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

製法一

正在載入製作所需材料

1、將青礬（又名皁礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸

泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

先把臭豆腐洗淨，水分晾乾，然後上鍋熱油，油溫到六七成就可以下臭豆腐了，待臭豆腐炸到膨脹起來就可以撈起來了，放入蠔油，蔥花，酸蘿蔔塊，蒜泥，鹽，雞精，辣椒

油炸臭豆腐必須選用優質豆腐乾，配以純正臭滷，將豆腐乾浸泡於臭滷24小時後方可使用。油炸需選用菜籽油，這樣炸出的臭豆腐色澤黃亮，讓人食慾大增！喜歡脆的可以時間炸制久一點，我本人喜歡脆的，口感最佳！

如果是市場上賣的瓶裝王致和臭豆腐我覺的不用炸，切薑絲、蔥花，用熱油潑上即可，保留了臭豆腐的本味，薑絲蔥花又增香

那我說說炸臭豆腐最簡單的家庭做法吧。

1. 首先買一塊豆腐控幹水分切成小方塊。

2.空幹水分的，豆腐塊兒過油炸，炸到表面金黃繃皮兒。

3.用芝麻醬，海鮮醬油，糖，味素，辣椒油，調和口味。同時放裡面一塊臭豆腐和臭豆腐湯，打散拌勻。

4.把調好的湯汁倒在炸好的豆腐塊上，放上香菜，蔥花，蒜末，就可以吃了，相當美味可口了。

臭豆腐這麼做比較簡單，方便家庭做，自己做也很好吃。下圖就是我自己做的